Preparaciones vitamínicas para el invierno.

Preparaciones vitamínicas para el invierno.

¿Qué vitaminas se almacenan en las preparaciones para el invierno?

Al tratar de preparar más frutas y verduras enlatadas, queremos proporcionarnos alimentos ricos en vitaminas, sabrosos y saludables para el invierno. ¿Se conservan bien las vitaminas durante el enlatado? ¿Qué tipos de alimentos enlatados contienen más vitaminas? ¿Qué más es útil, además de las vitaminas, que contienen los adobos de verduras y las compotas de frutas que hemos almacenado?

La más inestable de todas es la vitamina C. Incluso con un enlatado adecuado, la esterilización por calor pierde del 30 al 70 por ciento de su cantidad inicial. En la producción de compotas, la pérdida de vitamina C es de 35 a 40 por ciento en promedio. Las pérdidas en el proceso de preparación de adobos aumentan al 50-55 por ciento, ya que parte de la vitamina se destina al relleno, que, por regla general, no se consume en los alimentos.

El contenido de vitamina C, así como de otras vitaminas en varios cultivos de frutas, bayas y hortalizas varía ampliamente, por lo tanto, los alimentos enlatados difieren significativamente en su valor vitamínico.

Entre compotas de frutas y bayas más útilciertamente lo es compota de grosella negra... La grosella negra supera significativamente a casi todas las frutas, bayas y verduras en la cantidad de vitamina C. Al mismo tiempo, las bayas de grosella negra contienen una sustancia que evita su destrucción durante la esterilización por calor de las compotas y durante el almacenamiento.

El segundo lugar lo ocupan las fresas. (4-5 veces menos que en grosella negra). Luego están las grosellas rojas, las frambuesas y las grosellas. (8-10 veces menos), y en último lugar - manzanas y ciruelas (15-20 veces menos). Por supuesto, esta es solo una proporción aproximada. La cantidad de vitamina C en las compotas dependerá en gran medida de la variedad (por ejemplo, Antonovka se destaca entre las variedades de manzana con alto contenido de vitamina C) y de las condiciones de cultivo, del cumplimiento de las normas de enlatado, del grado de llenado de los frascos con frutas o bayas y en la concentración de jarabe de azúcar (con una gran cantidad de azúcar, la vitamina C se destruye en menor medida).

El contenido máximo de vitamina C en las compotas de grosella negra. 80-100 mg por 100 g de producto. Esto corresponde al requerimiento diario de un adulto. En la compota de manzana, la cantidad máxima posible es de solo 2-3 mg por 100 g.

El valor biológico de las compotas de grosella negra es muy alto también porque es extremadamente rico vitamina P... El papel principal de esta vitamina es que tiene un efecto de fortalecimiento de los capilares y reduce la permeabilidad de las paredes vasculares. Existe una estrecha conexión entre la acción de las vitaminas C y P: con una deficiencia de una de ellas, la acción de la otra se debilita. En las compotas esterilizadas, la vitamina P se conserva bien, su contenido no disminuye durante el almacenamiento a largo plazo.

Las frutas y bayas contienen significativamente más vitamina P que la mayoría de las verduras. Además de la grosella negra, las grosellas espinosas y las grosellas rojas (250-450 mg por 100 g) se distinguen por un alto contenido de vitamina P. En las manzanas, su cantidad es menor: 70-100 mg por 100 g. La necesidad humana diaria de vitamina P es de 35 mg. La compota de grosella negra contiene 200-400 mg por 100 g de vitamina R.

Se mantiene bien con esterilización por calor y caroteno (hasta 80-90 por ciento). Pero su contenido en la mayoría de las frutas y bayas de nuestra región es pequeño (a excepción del espino amarillo y el fresno de montaña). Sin embargo, cabe señalar que las grosellas rojas y negras, las grosellas y las frambuesas contienen varias veces más caroteno que las manzanas o las fresas.

Para aumentar el valor vitamínico de la compota de manzana, que no es rica en vitaminas, puede agregarle bayas. chokeberry. Junto con el caroteno, también contiene mucha vitamina P y no es inferior en su cantidad incluso a la grosella negra.

Las frutas, las bayas y las verduras no son solo "despensa de vitaminas", sino también casi toda la tabla periódica. Son importantes proveedores de minerales para el cuerpo humano. Al enlatar, así como al almacenar fresco, su número prácticamente no cambia. De todos los minerales, las frutas y verduras contienen la mayor cantidad potasio, que es necesario para regular el metabolismo del agua en el cuerpo. Las grosellas negras se destacan con un mayor contenido de potasio entre frutas y bayas, seguidas de grosellas rojas, grosellas y manzanas, el menor potasio se encuentra en las fresas. Pero las fresas (así como las frambuesas y las moras negras) contienen mucho hierro. El hierro es el elemento hematopoyético más importante que forma parte de la hemoglobina; con su falta, se desarrolla anemia. Es cierto que la grosella negra vuelve a ocupar el primer lugar en términos de contenido de hierro.

Las compotas de frutas y los ácidos orgánicos que contienen son útiles, que proporcionan efecto beneficioso sobre el trabajo del tracto gastrointestinal y otros sistemas corporales... El ácido málico predomina en la mayoría de las frutas y bayas, el ácido cítrico en las grosellas, así como en los cítricos.

El valor de las frutas, bayas, verduras y alimentos enlatados de ellos también radica en el hecho de que sirven fuentes de sustancias pectínicas, que juegan un papel importante en la nutrición como agente terapéutico y profiláctico. Mejoran la digestión, previenen la absorción de sustancias nocivas, protegen la mucosa gástrica del daño. La capacidad de las sustancias pectínicas para unirse y eliminar metales pesados ​​y radiactivos del cuerpo es de gran importancia. Especialmente ricas en sustancias de pectina son las manzanas, las grosellas negras y rojas, las ciruelas y las grosellas.

E. Solovieva, agrónomo


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Jardín

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Cabe señalar que el concepto de jardín y residencia de verano se ha vuelto mucho más joven recientemente; esta es una ocupación no solo para jubilados. Cada año son más los conocedores del campo. Esto se ve facilitado por la aparición de formas más convenientes de presentar y recibir información, el deseo de un estilo de vida saludable, así como el desarrollo de tecnología y herramientas que reducen significativamente los costos laborales.

El propósito principal de esta sección - para proporcionarle información confiable y precisa sobre cómo planificar y mejorar adecuadamente el sitio, cómo equipar las camas, cómo plantar y cuidar las plantas, cómo aumentar el rendimiento utilizando medios modernos para combatir enfermedades y plagas. Y, por supuesto, aquí hablaremos sobre los principios de una rotación de cultivos razonable, sobre el cultivo de tipos específicos de frutas, verduras, hongos y verduras, compartiremos los secretos de preservar la cosecha y aumentar la fertilidad del suelo de su casa de verano, jardín y huerto.


Recetas

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Rowan es una baya muy saludable


¿Qué espacios en blanco para el invierno se pueden hacer con serbal rojo?

¡Saludos queridos amigos!

Hoy les contaré qué preparativos para el invierno se pueden hacer con serbal rojo y cómo es útil esta baya de otoño.

Las bayas de serbal común contienen no solo vitaminas C, K, P, B2, caroteno, sino también otras sustancias biológicamente activas como aceite esencial, pigmentos, pectinas, ácidos sórbico, málico y cítrico, taninos y amargor. La presencia de estas sustancias en las bayas de fresno de montaña está determinada por las propiedades antibacterianas, medicinales y multivitamínicas del fresno de montaña.

En forma de bayas, frotadas con azúcar o en forma de infusión, la ceniza de montaña ayudará con el reumatismo, enfermedades cardíacas, aterosclerosis, gastritis, enfermedades hepáticas y también, como diurético, con cistitis y urolitiasis.

Dos recetas de mermelada de fresno de montaña común

Receta 1

- Primero necesitas quitar el amargor de las bayas. Para hacer esto, los remojamos previamente en agua fría y los guardamos por un día. Durante este tiempo, es necesario cambiar el agua dos veces.

- A continuación, blanquear las bayas seleccionadas en agua hirviendo durante diez minutos y rellénelas con almíbar de azúcar (650 gramos de azúcar por litro de agua). Dejamos reposar de 12 a 14 horas.

- Ahora cocinamos las bayas en dos pasos: la primera vez - 10 minutos, después de lo cual enfriamos y estamos de pie durante 8 - 10 horas.

- Después de eso, separamos las bayas del almíbar, hervimos el almíbar por separado, luego ponemos las bayas y ahora, cocinamos hasta que estén tiernas.

- Mientras tanto, preparamos frascos calentados en seco y empacamos nuestra mermelada de serbal preparada en un estado caliente.

Receta 2

- Mantenemos las frutas de serbal lavadas en el horno a baja temperatura durante 1,5 - 2 horas, y luego - cinco minutos en agua muy caliente.

- A continuación, cocine hasta que estén tiernos, retirando del fuego después de hervir 4-6 veces durante 10-15 minutos para que se enfríe.

Para 1 kilogramo de bayas de serbal, debe tomar un kilo y medio de azúcar, tres vasos de agua, ya que las frutas de serbal absorben el azúcar durante mucho tiempo, nuestra mermelada después del enfriamiento debe mantenerse durante 10 a 12 horas, luego escurrir el almíbar y, ya sin frutos rojos, hervir un poco.

- Después de eso, coloque las bayas en frascos secos y vierta el jarabe hervido por separado.

- Cubrimos los frascos con mermelada ya preparada con tapa y los ponemos a pasteurizar en una cacerola con agua, primero calentamos a 70 grados, y luego llevamos la temperatura en la sartén a 90 grados. Esterilizamos latas de medio litro durante 9 minutos y latas de litro, 15 minutos.

- Esta mermelada es aún más sabrosa cuando agrega rodajas de pera y manzana blanqueadas al fresno de montaña. Con esta combinación de frutas, debe tomar 1.2 - 1.4 kilogramos de azúcar por kilogramo de la mezcla.

Mermelada de serbal rojo seco

- Cocinamos las frutas preparadas, como mermelada ordinaria, pero solo mucho más tiempo: de 5 a 8 hervidos durante 10 a 12 minutos con reposo entre hervidos durante 7 a 8 horas.

- Después sacamos los frutos de serbal cocidos remojados en almíbar de azúcar en un colador con una espumadera y dejamos escurrir el almíbar.

- Secamos las bayas al sol, oa 30 - 40 grados en el horno, con la puerta entreabierta.

Bayas de serbal confitadas

- Cocinamos las frutas confitadas de la misma manera que la mermelada seca, pero enriquecemos el almíbar: por un kilogramo de bayas tomamos 1,2 kilogramos de azúcar y solo 0,25 litros de agua.

- Terminada la cocción, dejar escurrir el almíbar, y luego agregar azúcar al almíbar hasta obtener una solución sobresaturada, es decir, tanto que parte del azúcar quede sin disolver.

- Sumerja las frutas en el almíbar saturado de azúcar, vuelva a colocarlas en un colador y luego séquelas. Como resultado, se forma una costra de pequeños cristales de azúcar en la superficie de las bayas de fresno de montaña.

Caramelos Rowan

- Frote la clara de huevo con azúcar, agregue el jugo de limón y mezcle bien hasta que espese.

- Seleccionamos bayas de serbal maduras y grandes (es mejor tomar las bayas después de la primera congelación), enjuáguelos, séquelos, luego sumerja cada baya en la mezcla preparada y luego en azúcar en polvo.

- Para secar, coloque los dulces de serbal en una capa.

Para esta receta de 400 gramos de fresno de montaña, necesitaremos 150 gramos de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón, 20 gramos de azúcar en polvo y proteína de un huevo.

Malvavisco Rowan

- Sumerja las bayas en una solución hirviendo de cloruro de sodio al 3% durante 4-5 minutos.

- Enjuagamos con agua fría y pasamos a un cazo (preferiblemente esmaltado).

- Agregue un vaso de agua por un kilogramo de bayas, hierva y cocine hasta que las frutas estén blandas.

- Después de eso, pasamos un colador de acero inoxidable o un colador.

- Agregue azúcar a razón de 1 kilogramo de azúcar por 1 kilogramo de puré de papas y hierva esta masa hasta la viscosidad de "crema agria espesa".

- A continuación, pasamos la masa a bandejas o bandejas de horno y la metemos en el horno a secar nuestras pastillas.

¡Estos son los espacios en blanco para el invierno de red rowan que puede cocinar con sus propias manos, habiendo recibido deliciosos dulces vitamínicos!


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