Cómo hacer tomates secos en casa.

Cómo hacer tomates secos en casa.

Los tomates secos son un producto bastante conocido. Los italianos fueron los primeros en comerlos. Ha ganado popularidad entre otras naciones bastante recientemente, pero los verdaderos gourmets ya lo han apreciado. El secado es una de las formas más seguras de preservar el aroma y el sabor fresco y natural de los tomates caseros, y los platos que tienen una maravillosa "especia" añadida comienzan a jugar con nuevos colores. Una de las ventajas importantes es también el almacenamiento a largo plazo de dichos tomates sin perder su sabor. Como en otras verduras, los tomates contienen una gran cantidad de vitaminas útiles y elementos necesarios para el organismo. ¡Es hora de aprender todos los detalles del secado!

Los detalles de cocinar tomates secados al sol y secos en casa.

No todos los tipos de tomates son adecuados para secar y curar. Los tomates jugosos son difíciles de secar al estado deseado. Pero los carnosos, con la pulpa más seca y la piel fina son ideales.

De las variedades rusas, son adecuadas "Milagro argentino", "Vela romana" y "Ciruela". Pero para cumplir con todas las tradiciones con 100% de precisión, los tomates italianos clásicos de las variedades Marzano y Prince Borghese son ideales. Pero debido a su inaccesibilidad, se puede usar cualquier análogo adecuado.

Las diferencias entre los tomates secados al sol y los secos son bastante notables. Los tomates secados al sol son más dulces y sabrosos, por lo general se secan durante mucho tiempo con una exposición constante al aire. Estos tomates tienen un porcentaje de humedad más alto que los tomates secos.

Los tomates secos son un poco más fáciles de cocinar. Especialmente si se usa un horno. Al secar, la tarea principal es eliminar la mayor cantidad de humedad posible del producto, luego aumenta su vida útil, pero al mismo tiempo se conserva la cantidad máxima de vitaminas útiles.

Para prepararse para el secado, deben lavarse a fondo con agua corriente, revisarse en busca de grietas, moho y eliminar las frutas verdes y demasiado maduras. Es muy importante. Solo se deben enviar a secar tomates de buena calidad.

Los métodos más populares

Cada año hay más y más métodos para secar los productos. Cada chef tiene sus propias sutilezas y secretos de cocina. Aún así, no fue difícil identificar los métodos más comunes.

Secar al aire libre

El proceso casi no requiere una participación constante. En el caso del horno, debe tener más cuidado, ya que los tomates deberán ser removidos con frecuencia y la temperatura debe controlarse constantemente, de lo contrario, las frutas pueden secarse de manera desigual. Las solanáceas secas se distinguen por su sabor brillante. Especialmente si utiliza frutas caseras cultivadas en las camas al aire libre.

Pero este método no se recomienda para los residentes de la ciudad, edificios de varios pisos, ya que los rayos del sol no siempre son intensos y pueden no secar los trozos de fruta.

En el horno

La fruta lavada y clasificada debe cortarse en la cantidad deseada de trozos. Calentar el horno a 80 grados. Al elegir los platos, debe dar preferencia a las tazas hechas de vidrio de seguridad o loza.

Las bandejas para hornear de aluminio no funcionarán ya que el ácido de la verdura puede reaccionar con el aluminio y estropear el sabor de la comida, o incluso hacer que sea peligrosa para comer.

Es necesario secar y secar los tomates a una temperatura de 80 grados durante 3,5 horas. Luego se mezclan, se les da la vuelta, se distribuyen uniformemente sobre los platos y se secan durante otras 3-4 horas, pero ya a una temperatura de 130 grados. Luego se vuelven a mezclar. El proceso de secado dura unas 12 horas. Largo, pero no laborioso.

En la secadora

Este método se diferencia de los demás por su comodidad y ahorro de espacio. Varios niveles le permiten cocinar una gran cantidad de alimentos a la vez. También existe una posibilidad muy pequeña de que varios insectos, partículas de polvo y otras cosas no muy agradables entren en las rodajas de vegetales.

El proceso de preparación de tomates, en principio, no es diferente al anterior. Para un aroma y sabor a tomate pronunciados, puede mezclar sal, pimienta, hierbas italianas provenzales y un poco de azúcar en una taza separada, si lo desea.

Espolvorea las verduras con esta mezcla justo antes de secar. Se puede rociar con una pequeña cantidad de aceite de oliva sin perfume. En una secadora eléctrica, por ejemplo VOLTERA 1000 Lux, las lonchas se envían en lonchas. Además, cocinar de esta manera requiere menos tiempo.

Los tomates se secan en una secadora eléctrica durante aproximadamente 7-9 horas. Lo único que hay que hacer es cambiar los pallets con tomates en lugares cada hora y media, darles la vuelta para que se sequen uniformemente. Los frutos terminados no emiten jugo, pero son ligeramente suaves al tacto.

En el microondas

Este es un método de cocción rápido, pero el procesamiento es el mismo. Pero vale la pena considerar un matiz: las semillas y la pulpa líquida de la fruta deben eliminarse. Este es un exceso de líquido que tardará más en evaporarse.

Los representantes de las solanáceas se colocan en un plato regular sin patrones, astillas o grietas, rebanadas. Primero, a máxima potencia, los tomates se "secan" durante unos 5-6 minutos, luego, sin abrir la puerta del microondas, durante otros 15-20 minutos. Después de eso, debe sacar un plato con trozos, drenar la humedad liberada, verter con aceite de oliva y espolvorear con especias como desee.

Luego, todo se envía al microondas por otros 5 minutos, y si no está listo, debe agregar otros 2-3 minutos antes de la cocción y controlar cuidadosamente la cocción, de lo contrario, los tomates pueden quemarse o secarse.

En la airfryer

Considere preparar tomates secos paso a paso de acuerdo con una receta. Los tomates prelavados y picados se colocan en la parrilla de la airfryer. Además, si lo desea, se pueden salar, espolvorear con especias.

Se deben colocar varios palitos o brochetas debajo de la tapa de la airfryer, para que haya una convección libre de aire dentro y fuera, no se forme condensación y permita que los tomates se sequen. A una temperatura de 95-98 grados, a velocidad máxima, si las instrucciones se siguen correctamente, los tomates se cocinan durante aproximadamente 3-3.5 horas. El tiempo depende del tamaño.

Puedes comprobar si los tomates están listos presionando uno de ellos. El jugo no debe liberarse del lóbulo, pero su elasticidad debe permanecer.

En el sol

La forma más barata de todas. No requiere el costo del equipo, pero depende completamente de las condiciones climáticas para secar o marchitar bien las rodajas. debe haber sol y un poco de viento.

Los tomates procesados ​​se sazonan con nada más que sal. Deben colocarse en bandejas para hornear y cubrirse con una gasa o un vendaje. Esto es para evitar que los insectos y el polvo entren en contacto con el producto.

El secado tarda de 4 a 10 días. Este es el camino más largo. Dale la vuelta a los tomates tantas veces al día como sea necesario para asegurar un secado uniforme. Por la noche, se llevan a la habitación para que la humedad o el rocío no estropeen los tomates secos.

Cuanto más apretado sea el apilado de tomates en la bandeja para hornear, mayor será el tiempo de secado. Para pasteurizar tomates ya secos, se pueden “freír” un poco en el horno.

Almacenamiento y aplicación adecuados de tomates secos.

Para conservar los tomates secados al sol o secos durante mucho tiempo, muchos cocineros recomiendan colocarlos en un frasco y verter aceite sobre ellos. Además, en aceite de oliva se almacenan más tiempo que en aceite de girasol. La vida útil es de aproximadamente 6-7 meses. Simplemente guarde los frutos secos en una bolsa en un lugar oscuro y seco para evitar el moho.

Los tomates secos se utilizan como condimento para platos de carne, pastas, se agregan a salsas y caldos, guisos y patatas. Incluso solo con pan blanco, los tomates en aceite ya son un plato aparte.

Todo el mundo está simplemente obligado a intentar hacer tomates secos o secados al sol en casa al menos una vez por su cuenta. ¡Será casi imposible rechazarlos!

Además de los tomates, se pueden secar otras verduras para el invierno: zanahorias, pimientos, ajos, calabacines, etc.


  1. Lave los tomates maduros y hermosos, déjelos secar y córtelos por la mitad o en cuartos.
  2. Coloque en una parrilla o bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba y sazone con sal.
  3. Mete al horno precalentado a 65 ° C durante 6-10 horas, todo depende del tamaño (es imperativo controlar el proceso para que no se quemen).

En exterior, los tomates se secan durante una semana.

Siguiendo estas sencillas reglas, tiene una gran oportunidad de preparar un ingrediente popular para platos tradicionales italianos en casa.


¿Cómo hacer tomates secados al sol en casa?

Cocinar tomates secados al sol no es nada oneroso y requiere muy poco tiempo solo para preparar verduras y directamente para enlatar la cosecha. Solo necesita observar periódicamente el proceso para determinar el grado de preparación.

Este aperitivo único se puede utilizar para complementar ensaladas, sazonar con pasta o agregar a productos horneados. Además, el aceite aromático en el que se almacenan los tomates es ideal como aderezo para ensaladas.

Cómo hacer un gran refrigerio: tomates secados al sol en casa, lo describiremos en detalle más adelante en el artículo.

¿Cómo hacer tomates secados al sol en el microondas?

Un horno de microondas ayudará a reducir el tiempo de secado de los tomates, cuyo poder le permitirá eliminar el exceso de humedad en aproximadamente una hora.

  • tomates densos - 1,3 kg
  • ajo seco - 3 cucharaditas.

Empecemos a preparar las verduras: corta los tomates por la mitad y quita el corazón con semillas con una cucharadita. Sazone las mitades con sal marina y ajo seco (se puede reemplazar con hierbas provenzales).

Extendemos los tomates preparados en una bandeja de horno microondas para que no se toquen, establecemos la potencia máxima de su dispositivo y secamos los tomates durante 1-15 minutos. Luego, mezcle el contenido de la bandeja para hornear y devuélvalo por otros 13-15 minutos. Deje que los tomates se sequen a temperatura ambiente durante otros 25-30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, los tomates secados al sol se pueden poner en una bolsa con candado y guardar en el refrigerador.

¿Cómo hacer tomates secados al sol en el horno para el invierno?

  • tomates densos "Crema" - 2,5 kg
  • mezcla de pimienta molida
  • sal marina gruesa
  • romero (preferiblemente fresco)
  • orégano
  • ajo - 2-3 dientes
  • Aceite de oliva virgen extra.

Para el secado, son adecuados los tomates pequeños y carnosos, que deben enjuagarse y secarse bien. Cortamos cada uno en mitades y retiramos la parte interior con semillas. Luego, divide las mitades en cuartos y colócalas muy apretadas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. La cantidad especificada de tomates es suficiente para dos bandejas de horno estándar.

Condimentar las frutas preparadas con sal marina y una mezcla de pimientos, espolvorear ligeramente con aceite de oliva y colocar en un horno precalentado a 85 grados. Es mejor dejar la puerta entreabierta para una mejor evaporación de la humedad.

Con el tiempo, los tomates disminuyen de tamaño, se vuelven flexibles y ligeramente húmedos. Es importante no exagerarlos en el horno ni secarlos.

Cuando esté listo, enfriar los tomates y colocarlos sin apretar en un frasco, alternando con aceite y condimentando con orégano, ramitas de romero y rodajas de ajo. Como resultado, los tomates deben estar completamente cubiertos de aceite. Cubrimos el frasco con una tapa y lo enviamos al refrigerador para su almacenamiento.

¿Cómo hacer tomates secados al sol en casa en una secadora eléctrica?

Si tiene la suerte de tener este dispositivo a mano, no pierda la oportunidad de probar la siguiente receta.

  • tomates "Crema" - 1,6 kg
  • sal gruesa, sal marina - 2 cucharaditas
  • hierbas secas (orégano, albahaca, tomillo) - 3-4 cucharaditas.

Cortamos los tomates lavados y secos por la mitad o en cuartos, usamos una cucharadita para quitar el interior con semillas, sazonamos con sal, hierbas, mezclamos y distribuimos en la rejilla de una secadora eléctrica. Fijamos la temperatura a 60 grados y secamos los tomates durante 4-5 horas. Una vez transcurrido el tiempo, déles la vuelta y continúe el proceso durante otras 2-3 horas.


Principios generales de cocción

Mucha gente aconseja deshacerse de las semillas y el jugo para que las frutas se sequen más rápidamente. Pero en el caso de que le gusten los tomates con semillas, por supuesto, no debe deshacerse de ellos. Sin embargo, si extrajo el jugo con una cuchara, puede usarlo para algún otro propósito.

Las recetas italianas originales (aquí es donde nos llegaron los tomates secados al sol) usan aceite de oliva. Pero para diversificar el sabor, puede utilizar una amplia variedad de aceites. Por ejemplo, puede tomar semillas de mostaza, maíz o amapola. Esto cambiará tanto el sabor como el aroma.

  1. Lavar los tomates, quitarles los tallos y cortar los frutos en mitades.
  2. Si es demasiado grande, córtelo en cuartos o en gajos.
  3. Cubra una bandeja para hornear con una hoja de papel pergamino, coloque los tomates.
  4. Es mejor colocarlos uno cerca del otro para que quepan más.
  5. En un recipiente pequeño, combine la sal, el azúcar y la pimienta negra.
  6. Espolvoree con la masa resultante de tomates, espolvoree con hierbas.
  7. Pelar los ajos (seis dientes), quitar los extremos secos y cortar los dientes a lo largo.
  8. Distribuir entre las rodajas de verduras, espolvorear con aceite.
  9. Mételo al horno durante cinco horas a 120 grados centígrados.
  10. Esteriliza los frascos, vierte un poco de aceite en el fondo.
  11. Pelar el ajo, pasar los dientes por el machacado.
  12. Enjuaga el romero, quita las hojas de las ramas.
  13. Vierta un poco de romero y ajo en cada frasco al aceite.
  14. Enfríe los tomates terminados, colóquelos en frascos en una capa.
  15. Luego repite la capa con aceite, romero y ajo.
  16. Ahora de nuevo los tomates, hasta arriba.
  17. Cierre los frascos terminados y colóquelos en el refrigerador para guardarlos.

Consejo: en lugar de romero, puedes usar otras hierbas para darle sabor y aroma.


Tomates secos en casa para el invierno.

Los tomates secos son amados por todos. Un condimento fragante que se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Te recomiendo que lo cocines tú mismo. ¡Es sencillo!

Antes de responder a la pregunta de cómo cocinar tomates secos en casa, debe pensar qué tipo de producto queremos obtener. Nos referimos a tomates en frascos para el invierno, empapados en aceite fragante, o tal vez tomates secos que se pueden almacenar como hongos en una bolsa de papel. ¡Consideremos ambas formas!

Producto inicial, tomates deshidratados. Un producto de este tipo se puede obtener de varias formas. Dos de los más fáciles, use un secador u horno de frutas y verduras. Otra forma, más laboriosa, es dejar los tomates al sol. Sin embargo, este proceso lento en nuestro clima cambiante es bastante difícil de implementar, por lo que prefiero usar los dos primeros, que están probados y brindan resultados más rápidos.

Cómo secar tomates en una secadora

Esta es probablemente la forma más fácil de secar tomates y le permite cocinar muchas verduras de una sola vez. Corta las semillas de los tomates en mitades y coloca la cáscara en las bandejas de la secadora. Espolvorea ligeramente los tomates con sal cuando empiecen a secarse. También puede agregar hierbas o ajo en trozos. Sabremos si los tomates están secos después de que los bordes comiencen a curvarse y las tarimas estén secas. Es mejor dejarlos secar por más tiempo que mantenerlos secos, porque comenzarán a pudrirse.

Cómo secar tomates en el horno.

Corta los tomates lavados por la mitad y colócalos firmemente en una bandeja para hornear. Puede quitar los nidos de semillas, lo que acelera un poco todo el proceso. Coloque la bandeja para hornear en el horno con la opción de termopar configurada a 100 grados. Deje la puerta del horno entreabierta y seca. Es difícil decir cuánto tiempo llevará este proceso, todo depende del tamaño de los tomates, su tipo y contenido de agua. Definitivamente tomará algunas horas.Los tomates secados al sol terminados se pueden reconocer por la forma en que se encogen de tamaño, sus bordes se arrugan y toda la mitad se seca.

Puede espolvorear las mitades con sal, pimienta y sus hierbas favoritas como tomillo, orégano o romero durante la fase de secado. Esto hará que nuestras mitades sean deliciosas.

Tomates secos en aceite

Una vez que tengamos listo el producto original, podemos envasarlos en frascos.

Ponga las mitades de tomates secos en frascos, hasta la altura de la jarra, y llénelos con aceite vegetal caliente, preferiblemente aceite de oliva. Vierta suficiente aceite para cubrir los tomates.

Puede agregar ajo picado, ramitas de sus hierbas frescas favoritas, chile seco a los tomates en frascos. También recomiendo mezclar tomates secos en frascos con tus especias favoritas y un poco de sal, especialmente si no los has usado durante el secado. Antes de cerrar el frasco de tomates (a razón de 0,7 litros, agregue 1 cucharadita de vinagre de vino). Conservar en el frigorífico.

Que frutas elegir para secar tomates.

Lo mejor es elegir variedades pequeñas, oblongas y carnosas como Lima. Tienen mucha pulpa y menos semillas y jugo, lo que acelerará el proceso de secado. También puedes secar tomates cherry.

Cómo utilizar semillas y jugo de tomate.

Las semillas y el jugo extraídos se pueden usar para hacer una salsa. Evaporamos el agua de ellos durante unos minutos y frotamos a través de un colador. Luego los hervimos hasta obtener la consistencia deseada, sazonamos con sal, hierbas, ají o ajo. Conseguimos una buena base para salsa de pizza o salsa para pasta para el invierno.

Cómo usar tomates secos

Cuando ya habíamos secado los tomates, algunos se cerraron en frascos de aceite, algunos se doblaron en bolsas de papel, surge la pregunta, ¿qué se puede hacer con ellos? ¡La respuesta es simple, todos! Tomates en aceite, ideal para complementar todo tipo de bocadillos. Se pueden agregar a los rellenos de panqueques (con espinacas o salmón).

Tomates aromáticos, ingrediente esencial en los platos de pasta, espolvoreados como guarnición encima del plato. No olvides agregar tomates a las ensaladas: vegetales, con pollo, queso o salmón y decorar sopas con crema de tomate.

Estos tomates son excelentes para rellenar rollos de pollo, además de huevos o rollos de cerdo.


Tomates secos

Los tomates secos o secados al sol son uno de los alimentos más consumidos en la tradición culinaria mediterránea. Por lo general, se utilizan para preparar diversos platos de carne, pescado y verduras, en particular ensaladas con tomates secados al sol, salsas y salsa, como componente de los rellenos para hornear. En nuestro país, los tomates secos (o los tomates secos y secos son una de las variedades de secado) se han vuelto populares recientemente. Los tomates secos tienen un sabor inusual, muy picante y se utilizan ampliamente en la preparación de varios platos.

En principio, hacer tomates secos usted mismo en casa no es nada difícil, pero requerirá suficiente atención y esfuerzo. Sin embargo, la escritura definitivamente tiene sentido. De alguna forma, un momento como el de almacenar tomates secos (normalmente se almacenan en aceite de oliva, que es bastante caro), puede resultar alarmante. Aquí, por supuesto, no hay duda: nuestra gente definitivamente descubrirá con qué aceite más barato reemplazarlo. Sin embargo, puede prescindir del aceite si almacena el producto en las condiciones adecuadas.

¿Cómo cocinar tomates secos?

Elegimos frutas de tamaño mediano, maduras (pero no demasiado maduras) con pulpa densa. Los tomates ciruela son los más adecuados porque son menos acuosos y se secan mucho más rápido que otros. Sin embargo, mejores rojos. Nota: Cuanto más grandes, jugosas y carnosas sean las frutas, más tardará en secarlas o secarlas.

Por supuesto, la mejor opción de cocción es el secado natural al aire libre bajo exposición directa a la luz solar.

Este método es más lento y más adecuado para climas cálidos.

En promedio, entre 15 y 20 kilogramos de tomates pera frescos producen entre 1 y 2 kg de tomates secos.

Los tomates, cortados en rodajas (sin semillas), son mejores: a lo ancho, esparcidos en bandejas especiales para hornear o en celosías pequeñas, cubiertos con una capa protectora de gasa o red fina contra insectos. Por lo general, las rodajas se secan durante 4 a 12 días. Antes del secado, las rodajas de tomate deben estar ligeramente saladas para evitar la posibilidad de que se produzcan procesos de descomposición. Para que se sequen uniformemente, es necesario dar la vuelta a las rodajas de tomate varias veces al día. En la oscuridad, las bandejas para hornear con rebanadas deben llevarse al interior o al menos debajo de un dosel para evitar los efectos nocivos del rocío. Si lo coloca debajo de un dosel, es mejor cubrirlo con un paño por la noche para que no se absorba el exceso de humedad.

Al final del proceso, puede secar ligeramente los tomates terminados en la estufa o en un horno caliente.

Receta de tomate seco al horno

Coloque las rodajas de tomate preparadas en bandejas para hornear cubiertas con papel de hornear, corte, si lo desea, puede espolvorear un poco con sal y especias. Secamos a una temperatura mínima con la puerta del horno entreabierta, es bueno si hay un modo de ventilación forzada, esto acelerará el proceso y mejorará la calidad del producto final. Secar en varios pasos (40-60 minutos) con el obligatorio volteo y pausas para un enfriamiento completo. En muchos sentidos, el proceso depende de las frutas en sí y del dispositivo de un horno en particular. La regla básica: las rodajas de tomate no deben hornearse y secarse hasta que estén quebradizas. Cuanto menor sea la temperatura en la cámara de trabajo del horno, mayor será la calidad del producto final: se retienen más nutrientes.

¿Cómo almacenar tomates secos?

Lo mejor es almacenar los tomates secos en un lugar seco y oscuro por no más de seis meses, para esto usamos recipientes hechos de arcilla, vidrio o plástico con acceso al aire, también es posible en bolsas de papel o cajas de cartón (por ejemplo, de debajo de los dulces). Al apilar en cajas en varias capas, lo volvemos a colocar con papel.

Puede verter sobre tomates secos con aceite vegetal y sazonar con diversas especias secas (aquí hay espacio para la imaginación), para ello utilizamos recipientes de vidrio. Cerramos herméticamente, puede almacenar en el refrigerador, en el sótano o en una terraza sin calefacción (balcón), en la despensa para alimentos.

Antes de comer, los tomates secos a veces se sumergen en agua o en una mezcla de vino de mesa sin sulfato y agua.


Ver el vídeo: Logré hacer TOMATES SECOS en casa. Receta fácil