¿Qué es el hinojo marino: consejos para cultivar hinojo marino en el jardín?

¿Qué es el hinojo marino: consejos para cultivar hinojo marino en el jardín?

Por: Liz Baessler

Hinojo de marCrithmum maritimum) es una de esas plantas clásicas que solían ser populares pero que de alguna manera cayeron en desgracia. Y como muchas de esas plantas, está comenzando a reaparecer, especialmente en los restaurantes de alta gama. Entonces, ¿qué es el hinojo de mar? Siga leyendo para obtener más información sobre cómo cultivar el hinojo marino y los usos del hinojo marino.

Usos del hinojo marino

En sus raíces, el hinojo marino era un alimento favorito en las costas del Mar Negro, el Mar del Norte y el Mediterráneo. También conocido como Samphire o Rock Samphire, tiene un sabor rico y salado y tiene un lugar en gran parte de la cocina tradicional europea.

El cultivo de hinojo marino abre muchas oportunidades culinarias. Los usos del hinojo marino en la cocina van desde el encurtido hasta el cocido al vapor y el escaldado. Es necesario cocinarlo brevemente antes de comer, pero un ligero escaldado es todo lo que se necesita para hacer una excelente guarnición.

Debido a su salinidad natural, las plantas de hinojo marino combinan especialmente bien con los mariscos. También se congelan bien, simplemente blanquearlos ligeramente y congelarlos durante la noche colocados en una sola capa en una bandeja para hornear. A la mañana siguiente, ciérrelos en una bolsa y devuélvalos al congelador.

Cómo cultivar hinojo de mar

Cultivar hinojo de mar en el jardín es muy fácil. Aunque está acostumbrado a suelos costeros salados, le irá bien en cualquier suelo con buen drenaje y, de hecho, se ha cultivado en jardines en Inglaterra durante siglos.

Siembre sus semillas de hinojo marino en el interior unas semanas antes de la última helada promedio. Trasplante las plántulas al exterior después de que haya pasado toda posibilidad de heladas.

Las plantas de hinojo marino pueden tolerar un poco de sombra, pero funcionan mejor a pleno sol. Es una buena idea cavar un hoyo grande y llenar el fondo con grava para facilitar el drenaje. Deje que la tierra se seque entre riegos.

Coseche las hojas y los tallos jóvenes durante la primavera y el verano recogiéndolos a mano o cortándolos con tijeras, de manera similar a la cosecha de las plantas herbáceas más comunes.

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Cómo cultivar comestibles en una sequía

Un chef de California ofrece consejos para cultivar verduras y hierbas abundantes en condiciones secas.

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Jardín de California

El chef ejecutivo John Cox de Sierra Mar en Post Ranch Inn cerca de Big Sur, California, obtiene verduras y hierbas resistentes a la sequía de este jardín en la ladera como parte del programa de jardinería de la posada.

Foto de: Foto de John Cox. Cortesía de Post Ranch Inn.

Foto de John Cox. Cortesía de Post Ranch Inn.

La sequía puede poner un freno a la jardinería recreativa, pero también afecta en gran medida la forma en que las tiendas, los restaurantes y los agricultores trabajan juntos para proporcionar productos frescos disponibles. En California, donde el agua es siempre escasa y las condiciones secas son la norma en muchas partes del estado, los jardineros y los chefs han creado asociaciones para idear formas creativas de servir comida deliciosa en tiempos de sequía, incluso en los restaurantes que administran sus servicios. propios programas de jardinería.

John Cox, chef ejecutivo de Sierra Mar en Post Ranch Inn cerca de Big Sur en la costa de California, comparte algunos consejos de cultivo y cocina de su jardín:

En su propio jardín, ¿cómo maneja las condiciones de sequía?

Nunca se puede predecir cuánta lluvia tendremos en Big Sur, y The Post Ranch Inn siempre está buscando formas de conservar el agua. La forma en que hemos establecido nuestro programa de jardinería se basa principalmente en la conservación del agua. Tenemos pasarelas con zanjas entre hileras que recogen el agua y minimizan la escorrentía. Todo el jardín está equipado con un sistema de riego por goteo, que es un método muy eficaz de riego. Otra clave para manejar las condiciones de sequía es aceptar lo que la naturaleza le arroja: en el caso de un año de sequía, las plantas lucharán por sobrevivir y rápidamente florecerán y sembrarán. Estas flores pueden ser una adición sabrosa y colorida a muchas recetas. Otra clave para la jardinería en condiciones de sequía es abrazar las plantas que tienen una larga historia de crecimiento silvestre en la región. En Big Sur, estos incluyen hinojo silvestre, acedera, rábano silvestre y mostaza.

¿Qué verduras son mejores para cultivar y usar en la cocina durante una sequía?

Los tomates secos de granja, el hinojo silvestre, la mostaza, el rábano, los sunchokes, la lavanda y el romero funcionan bien.

¿Puede darnos algunos consejos sobre cómo cultivar algunas de sus plantas favoritas en condiciones secas?

Hinojo: recolecta semillas de hinojo silvestre y cultiva en tu jardín. Se ha demostrado que el hinojo silvestre es una especie tolerante a la sequía y florecerá en una variedad de climas.

Tomates de cultivo: si desea "cultivar en seco" un tomate, es útil utilizar tierra arcillosa que retiene el agua. Si su suelo está demasiado suelto, no retendrá tanta agua. El hecho de que las enredaderas se vean un poco estresadas no significa que el tomate se verá comprometido. De hecho, el estrés puede motivar a una planta a echar raíces más profundas y dar como resultado un sabor más concentrado. Un gran ejemplo de esto es en los viñedos, donde a menudo las mejores añadas son también las más secas.

¿Puedes compartir una receta corta con una de las verduras?

Hay pocos ingredientes que disfruto tanto como nuestra variedad autóctona de hinojo. Los cultivamos en nuestro jardín y los usamos de diversas formas. Uno de los mayores atractivos de esta planta es su diversidad. Las tiernas hojas de hinojo joven son perfectas en ensaladas, el polen amarillo brillante se puede espolvorear sobre queso o pescado para agregar un toque de dulzura perfumada a regaliz, las semillas se pueden usar en salsas, salchichas o incluso en biscotti u otros dulces. Los tallos de hinojo secos se pueden utilizar para ahumar carnes o como base para asar pescado. Aquí hay una receta simple:


Cuidado de cultivos de hinojo

Agua
Riegue bien en períodos de sequía para evitar que las plantas se desprendan.

Babosas
Manténgase alerta, babosas como plantas jóvenes de hinojo. Use una pastilla de babosa orgánica o una trampa de cerveza para babosa.

Mosca de la raíz de zanahoria
Si la mosca de la raíz de la zanahoria es un problema importante en su jardín, también puede afectar al hinojo. Un problema poco probable.

Azada
Sé que probablemente estés gimiendo al ver una foto de una azada, pero si lo haces a menudo, es prácticamente sin esfuerzo. De hecho, apuesto a que lo disfrutarás. Mi herramienta favorita a una milla de campo es la azada oscilante, es una herramienta pasada de moda que funciona a la perfección.

¿Por qué Hoe? Las malas hierbas compiten con sus plantas por agua, nutrientes y luz.

Enfermedad
Las enfermedades fúngicas pueden ser un problema para algunos cultivos y las malas hierbas pueden contribuir a esto al reducir la circulación de aire alrededor de las plantas. Las plantas con un buen espacio libre entre ellas serán mucho más saludables que los cultivos congestionados.

Actividad microbiana
También encontrará que la azada hace que sus cultivos crezcan mejor. Esto se debe a que rompe la capa superior del suelo y permite que el aire y la humedad circulen libremente. La humedad y el aire agregados aceleran la actividad microbiana que descompone la materia orgánica y libera nutrientes a las raíces de las plantas. La azada hace mucho más que quitar las malas hierbas, ¡créame!

Tu hinojo estará listo cuando los bulbos midan unos 7 cm de ancho. Corte justo debajo de la bombilla a nivel del suelo. Coseche las hojas como en cualquier momento. Coseche las cabezas de las flores después de que se hayan formado las semillas y haya muerto. Extraiga las semillas y séquelas en un lugar fresco y seco.

Coseche los bulbos cuando alcancen el tamaño de una pelota de tenis o más. Saque todos los demás según sea necesario para permitir que los restantes crezcan aún más.
No arranque estas plantas antes de la primera helada. Son muy resistentes y deberían continuar prosperando y creciendo, incluso después de varias heladas fuertes.
El hinojo no se mantiene muy bien, especialmente con las hojas aún adheridas. Retirar las hojas y utilizar para condimentar sopas, guisos o caldos.
Si las hojas se dejan en la planta, succionarán la humedad y el bulbo se ablandará.


Propagación

La mejor forma de crecer F. vulgare variedades es de semilla.

Es posible, pero desafiante, comenzar con un corte de raíz o división de la corona, la parte donde los tallos se encuentran con las raíces.

Sin embargo, estas plantas tienen raíces pivotantes largas y frágiles y no manejan bien las perturbaciones. Por lo tanto, si bien es posible que pueda realizar un corte o una división, es posible que no se trasplante con éxito.

A diferencia de algunas plantas fructíferas, la semilla de hinojo y su fruto son una y la misma, por lo que las palabras se usan indistintamente.

Las semillas de hinojo se pueden cosechar de las plantas después de que las flores se marchitan o se pueden comprar a proveedores de calidad.


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