Cómo secar hierbas: varios métodos

Cómo secar hierbas: varios métodos

Hay varias formas de secar hierbas; sin embargo, las hierbas siempre deben estar frescas y limpias de antemano. Siga leyendo para conocer los métodos de secado de hierbas para que pueda elegir el más adecuado para usted.

Colgar hierbas para que se sequen

Colgar las hierbas para que se sequen a temperatura ambiente es la forma más fácil y económica de secar las hierbas. Retire las hojas inferiores y agrupe de cuatro a seis ramas juntas, asegurándolas con una cuerda o una banda elástica. Colóquelos boca abajo en una bolsa de papel marrón, con los tallos sobresaliendo y ate bien cerrado. Haga pequeños agujeros en la parte superior para que circule el aire. Cuelgue la bolsa en un área cálida y oscura durante aproximadamente dos a cuatro semanas, revisando periódicamente hasta que las hierbas estén secas.

Este proceso funciona mejor con hierbas de baja humedad como:

  • eneldo
  • Mejorana
  • Romero
  • Sabor de verano
  • Tomillo

Las hierbas con alto contenido de humedad se enmohecerán si no se secan rápidamente. Por lo tanto, si va a secar al aire este tipo de hierbas, asegúrese de que los manojos sean pequeños y estén en un área bien ventilada. Estas hierbas incluyen:

  • Albahaca
  • Orégano
  • Estragón
  • Bálsamo de limón
  • menta

Hierbas para secar al horno

Un horno de cocina se usa a menudo para secar hierbas. Los hornos de microondas también se pueden utilizar para secar las hierbas más rápidamente. Cuando seque las hierbas en el horno, coloque las hojas o los tallos en una bandeja para hornear galletas y caliéntelos durante una o dos horas con la puerta del horno abierta a aproximadamente 180 ° F (82 ° C). Microondas las hierbas en una toalla de papel a temperatura alta durante aproximadamente uno a tres minutos, dándoles la vuelta cada 30 segundos.

Al secar hierbas, los hornos de microondas deben usarse como último recurso. Si bien el secado de hierbas en el horno de microondas es más rápido, esto puede disminuir tanto el contenido de aceite como el sabor, especialmente si se secan demasiado rápido.

Hierbas secas con un deshidratador eléctrico

Otra forma rápida, fácil y eficaz de secar hierbas es secarlas con un deshidratador eléctrico. La temperatura y la circulación del aire se pueden controlar más fácilmente. Precaliente el deshidratador entre 95 ° F (35 ° C) y 115 ° F (46 ° C) o un poco más para áreas más húmedas. Coloque las hierbas en una sola capa en bandejas deshidratadoras y séquelas entre una y cuatro horas, revisando periódicamente. Las hierbas se secan cuando se desmoronan y los tallos se rompen cuando se doblan.

Cómo secar hierbas con otros métodos

Secar las hierbas en una bandeja es otro método. Esto se puede hacer apilando bandejas una encima de la otra y colocándolas en un lugar cálido y oscuro hasta que las hierbas estén secas. Asimismo, puedes quitar las hojas de los tallos y colocarlas sobre una toalla de papel. Cubra con otra toalla de papel y continúe colocando capas según sea necesario. Seque en un horno frío durante la noche, usando solo la luz del horno.

El secado de hierbas en arena de sílice no debe usarse para hierbas comestibles. Este método de secado de hierbas es el más adecuado para fines artesanales. Coloque una capa de arena de sílice en el fondo de una caja de zapatos vieja, coloque las hierbas en la parte superior y cúbralas con más arena de sílice. Coloque la caja de zapatos en una habitación cálida durante aproximadamente dos a cuatro semanas hasta que las hierbas estén completamente secas.

Una vez que las hierbas estén secas, guárdelas en recipientes herméticos que estén etiquetados y fechados, ya que es mejor usarlos dentro de un año. Colóquelos en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar.

Ya sea que haya decidido probar secar las hierbas en el horno, colgar las hierbas para que se sequen, secar las hierbas en un microondas o secar las hierbas con un deshidratador eléctrico, tomarse el tiempo para hacer esto le ayudará a conservar el sabor del verano para los meses de invierno.


Cosecha de hierbas: cómo cosechar de su jardín de hierbas

Uno de los alimentos más comunes que se cultivan en los huertos familiares son las hierbas. Desde jardines de baldes con porches hasta macetas para ventanas y pequeñas parcelas de jardín, las hierbas culinarias son las favoritas en todo el mundo. La mayoría de los jardineros domésticos cultivan algún tipo de hierba para su cocina; muchos cultivan varias.

Algunas hierbas son apreciadas por sus hojas, algunas por sus tallos, algunas por ambos y otras por sus semillas. La forma de cosechar dependerá del tipo de hierba que esté cultivando.

Cómo cosechar hierbas para obtener el máximo sabor

Cosecha de hierbas para hojas y tallos

Las hierbas cultivadas por sus hojas o tallos se cosechan mejor antes de que comiencen a florecer. Muchos jardineros recortan los tallos florales de sus hierbas tan pronto como aparecen, con la esperanza de continuar con las cosechas. Esto solo funciona dependiendo de la hierba. Puede ser mejor cosechar antes de la floración y luego permitir que la planta florezca (para que pueda recolectar semillas) o reemplazarla con un nuevo iniciador.

Los cortes siempre deben tomarse temprano en la mañana después de que el rocío se haya secado, pero antes de que comience el calor del día. Si la hierba es perenne, deje de cosechar aproximadamente un mes antes de la helada mortal. De esta manera pueden endurecer el tierno crecimiento y estar listos para el invierno.

Cosecha de hierbas para semillas

En el caso de las hierbas cultivadas por sus semillas, la mayoría necesitará que espere hasta que las semillas se encuentren en un punto de desarrollo específico. La mayoría de las veces, esto es cuando las vainas de semillas han cambiado de verde a marrón a gris. En este punto, deben cosecharse rápidamente antes de que se abran. Por lo general, se sacudirán o rasparán de la planta.

Cosecha de hierbas para flores

Las flores de hierbas se pueden cosechar justo antes de la floración completa si es necesario para el secado o con fines decorativos. Esto es especialmente cierto en el caso de la manzanilla. Para que las flores se cosechen para obtener un sabor a base de aceite, deben recolectarse cuando los cogollos estén más grandes pero no se hayan abierto. El estragón y la lavanda se pueden cosechar a principios del verano y recortarse a la mitad de la altura para estimular la floración otoñal.

Cosecha de hierbas de raíz

Las hierbas de raíz se pueden cosechar en el otoño después de que el follaje se haya desvanecido en su mayor parte.

Consejos para la cosecha de hierbas

Las hierbas cultivadas para la cosecha de hojas o tallos deben podarse a principios de la primavera. Reduzca aproximadamente la mitad de su crecimiento. Esto fomenta un crecimiento más rápido. Una vez que la planta está bien establecida, se puede cosechar hasta un 75% sin dañar la planta. Para la mayoría de las hierbas anuales, se recuperarán y permitirán tres o cuatro cosechas de esta manera antes de la floración. Las plantas perennes a menudo tienen un patrón de crecimiento más lento, por lo que dos cosechas pueden ser lo más posible y no se debe realizar ninguna cosecha (solo recorte) en el primer año para estimular el crecimiento de las raíces.

Para cosechar para cocinar, simplemente corte tanto como necesite cuando lo necesite, siempre y cuando no dañe la planta. Para cosechar para conservar, la mayoría de los jardineros toman grandes cosechas de una vez para acelerar el proceso de conservación (todo a la vez en lugar de varias veces en lotes pequeños).

Consejos para conservar hierbas

Hay muchas formas de conservar las hierbas y la elección dependerá de lo que se esté conservando y de las herramientas que tenga el jardinero. El secado es probablemente el más común y fácil. La congelación es otro de los favoritos y algunas hierbas (especialmente las raíces) se conservan en vinagre.

Secar Hierbas

Al secar hierbas para su conservación, hágalo con calor durante el día si es posible y evite el horno u otros métodos que puedan provocar que la hierba se queme y arruine. La mayoría de los tipos de hierbas de hojas y tallos se secan mejor en pequeños racimos, se cuelgan boca abajo y se envuelven en sacos de papel para absorber el exceso de humedad. Algunas hierbas como el ajo se pueden colgar como están en manojos atados, otras pueden requerir que se expongan a la luz del sol durante unas horas para eliminar su capa cerosa.

Congelar Hierbas

Si se congela, son posibles muchos métodos, desde picar y congelar hasta purés de mantequilla o aceite de oliva. Las hierbas de raíz a menudo se cortan en rodajas, se rallan o se pican para congelar. Algunas hierbas de raíz como el jengibre también se pueden encurtir en vinagre.

¿Quiere aprender más sobre la recolección de hierbas?

Consulte estos recursos útiles:
Cosecha y conservación de hierbas para el jardinero doméstico del Servicio de Extensión Cooperativa de Carolina del Norte
Cultivo de hierbas en el jardín doméstico del Servicio de Extensión de la Universidad de West Virginia


Cómo secar hierbas del jardín

El primer paso es elegirlos en el momento adecuado. Coseche después de que el rocío de la mañana se haya secado, pero antes de que el calor del sol haya comenzado a marchitar las plantas. Asegúrate de cosechar antes de la floración: si has estado cortando todo el verano, probablemente no hayan tenido la oportunidad de florecer, por lo que debes cosechar antes de que el clima comience a enfriarse significativamente hacia fines del otoño.

Los cortes óptimos dependerán de la hierba en cuestión, pero la mayoría de las hierbas se cosechan por "rama", grupos de tallos. Con otros, se corta toda la planta, desde la base de la raíz hacia arriba. Después de cortar, agítelos suavemente para que caigan insectos u otros espeluznantes. Luego, revise con cuidado y retire las hojas secas y recorte las hojas que estén chamuscadas o comprometidas.

Retire las hojas más pequeñas a lo largo de la parte inferior de la rama y enjuague con agua fría. Séquelos con toallas de papel o un paño de algodón a menos que tenga tiempo de dejarlos secar en una encimera antes de procesarlos.

Corte y ate una cuerda en pequeños nudos corredizos (lazo) y agrupe las hierbas en grupos de 4 a 6 ramas. Cuanto más húmedas estén las hierbas, menos querrás en cada paquete. Ahora elige tu método de secado. La mayoría de las hierbas comunes se pueden secar al aire, secar en un deshidratador, etc. Las variedades más húmedas deben hacerse en un horno o deshidratador solar.

Secado de hierbas de jardín con secado al aire

Este es el más común y sencillo. Coloque cada paquete en una pequeña bolsa de papel con agujeros. Etiquete la bolsa con el nombre de la hierba, apriete la abertura de la bolsa alrededor del paquete y átelo. Luego cuélgalo de ese extremo, de modo que las hierbas cuelguen dentro de la bolsa, boca abajo. Guárdelos en una habitación cálida y ventilada. Dependiendo de la temperatura y la humedad, es probable que sus hierbas se sequen en 2-3 semanas. Casi (pero no del todo) deberían desmoronarse cuando las toques cuando estén listas.

Secar las hierbas del jardín con un deshidratador

Coloque los paquetes en el deshidratador y configúrelos en la configuración más baja (si es posible). El secado con un deshidratador común toma alrededor de 5 días para la mayoría de las hierbas. Si usa un deshidratador solar, no lo deje al sol durante la parte más calurosa del día o cocinará los aceites de las hierbas.

Secar las hierbas del jardín con un horno

En un ajuste muy bajo (200 grados aproximadamente), coloque las hierbas en una bandeja para hornear forrada con papel. Déjelo toda la noche (alrededor de 8 a 10 horas), revisando las últimas dos o tres horas para asegurarse de que no se estén cocinando. Déjelos reposar durante aproximadamente media hora antes de manipular y envasar las hierbas secas.

Secado con microondas

Este método generalmente no se recomienda porque el microondas definitivamente cocinará los aceites de sus hierbas. Algunas de las hierbas más espesas y húmedas pueden eliminar parte de esa humedad usando el microondas antes de pasar a otro método de secado.

Independientemente del método que elija, una vez que las hierbas estén secas, puede almacenarlas de varias formas. Muchos colocan los paquetes directamente en bolsas con cremallera o recipientes de plástico con tapas herméticas. Los frascos para conservas pequeños (de medio cuarto) también pueden funcionar bien (simplemente atornille la tapa). Almacenar de esta manera retiene más aceites y sabor, ya que las hojas permanecen intactas hasta que se trituran en el punto de uso.

Triturarlos también es una opción, por supuesto. Simplemente raspe las hojas de sus tallos con la mano y los dedos. Luego triturar a mano o con mortero.

Asegúrese de etiquetar y fechar su almacenamiento con el nombre de la hierba y la fecha en que se almacenaron. Consérvese en un lugar fresco, seco y oscuro. Las hierbas secas generalmente son buenas durante aproximadamente un año.

Puede obtener más información sobre cómo secar hierbas en casa aquí:

Inicio Preservación de alimentos: Secar hierbas de la Facultad de Ciencias Agrícolas de Penn State

Seguridad y conservación de los alimentos: Secar hierbas del Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Oregón


Métodos para secar el romero

Hay varias formas de secar el romero.

La forma más tradicional de secar el romero es atar hasta 8 ramitas en manojos y colgarlas durante un mes más o menos. Los amantes de las hierbas tienen opiniones diferentes sobre la mejor manera de hacer esto. Por lo general, colocamos varios paquetes en una percha y los mantenemos en un lugar oscuro con un flujo de aire bastante bueno pero sin mucha actividad. Damos la vuelta a la percha todos los días o dos para asegurarnos de que el romero se seque de manera uniforme. Los estudios han demostrado que secar el romero en interiores, en lugar de en exteriores, proporcionará el mejor color y sabor. Sabrá que el romero está completamente seco cuando ya no se pueda doblar. El riesgo de este método es que algunas hojas se caigan de las ramas.

Una forma de resolver el problema de las hojas perdidas es colgar el paquete dentro de una bolsa de papel marrón. Varios jardineros llevan esto un paso más allá al colocar la bolsa de romero en el cajón para verduras de su refrigerador.

Otra opción para secar el romero es utilizar un deshidratador hasta que los tallos se rompan al doblarlos.


4. Pros y contras de usar un deshidratador para secar el perejil

  1. Una gran ventaja es que un deshidratador usa aire tibio para secar suavemente las hierbas, el perejil retiene su sabor y aroma mucho mejor de esta manera.
  2. Otro profesional a favor del deshidratador es la conveniencia. Simplemente configúrelo en los tiempos recomendados y caliéntelo para hierbas y perejil y hará su magia.
  3. La mayor desventaja contra el uso de un deshidratador es el desembolso inicial y, si no tiene la intención de usarlo para varios proyectos, puede ser una inversión sólida.
  4. Otra desventaja es que si no coloca el perejil de manera uniforme y se asegura de quitar primero los tallos leñosos, realmente puede impedir el proceso de secado. Sin embargo, los deshidratadores pueden ser efectivos si los usa correctamente.
  5. A nosotros nos encanta el olor de las hierbas que se secan en el horno o en el deshidratador, por lo que es una gran ventaja para secar el perejil, ya que refresca toda la casa.
  6. Las hierbas secas se pueden triturar inmediatamente en un mortero y almacenar en recipientes herméticos. Un corto período de tiempo desde la cosecha hasta el almacenamiento. Para obtener una guía completa sobre cómo secar hierbas en un deshidratador, hemos elaborado una guía gratuita disponible aquí.
Si no está listo para secar el perejil el día que lo cosecha, evite que se marchite en un vaso de agua durante unos días.

3. Para congelar:

Algunas hierbas conservan mejor su sabor cuando se congelan. Estos incluyen albahaca, cebollino, perifollo, eneldo, bálsamo de limón, mentas, orégano, perejil, romero, salvia, estragón francés, tomillo y verbena de limón. Lávelos bien y sacuda o quite el exceso de agua. Coloque las hojas individuales o las hojas picadas en bolsas para congelar. Aplana las bolsas para eliminar el aire. El eneldo, la salvia, el romero y el tomillo también se congelan bien en los tallos, que puede agregar congelados a las ollas de cocción y retirar antes de servir. También puede hacer puré de hierbas con una pequeña cantidad de agua y congelar la pasta en pequeñas bolsas para congelar con cierre, luego romper los trozos congelados cuando los necesite. Combine hierbas que sean buenos compañeros culinarios, como salvia y tomillo, mezcle con un poco de aceite de oliva y selle la pasta en bolsas para congelador. O vierta la mezcla en bandejas para cubitos de hielo una vez congelada, retírela y guárdela en bolsas para congelador y descongele los cubos individuales según sea necesario.


Ver el vídeo: Como secar hierbas aromáticas y laurel sin perder propiedades.