Cómo preparar hojas de parra para dolma para el invierno.

Cómo preparar hojas de parra para dolma para el invierno.

Las hojas de parra se han convertido en un ingrediente de moda en la vida de una persona moderna. Se utilizan en medicina y cosmetología, se utilizan para hacer té tónico. Son más conocidos como la base de los platos nacionales asiáticos y caucásicos de dolma. Así que vamos a conocerlos mejor.

La composición química de las hojas de parra.

Las hojas de parra son un depósito natural de vitaminas y minerales. El valor energético por 100 g es de 93 kcal, el producto es rico en grasas, carbohidratos y proteínas.

Contienen: fósforo, cobre y magnesio, hierro, calcio y potasio, manganeso y vitaminas de los grupos A, B, C, E y PP. La lista continúa con betacaroteno, ácido ascórbico, fibra y ácidos omega.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Hablemos de propiedades beneficiosas. Desde tiempos inmemoriales, los curanderos han utilizado el poder natural de las uvas verdes en la preparación de una poción curativa para curar diversas dolencias. Fueron utilizados como medio:

  • analgésico;
  • antipirético;
  • tónico;
  • fortificante
  • con enfermedades femeninas;
  • sangrado;
  • malestar estomacal;
  • ataques de reumatismo.

La ciencia moderna confirma los beneficios de las hojas de parra. Actúan como antioxidantes, mejoran la inmunidad y protegen al cuerpo del envejecimiento. Su uso habitual en la dieta:

  • mejora la visión;
  • tiene un efecto beneficioso sobre la piel y el cabello;
  • calma los nervios;
  • reduce el riesgo de cáncer;
  • ayuda con enfermedades de las articulaciones;
  • alivia la inflamación de las membranas mucosas;
  • ayuda a mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
  • limpia el cuerpo de toxinas;
  • reduce la hinchazón y la insuficiencia venosa;
  • Estimula el trabajo del músculo cardíaco.

Sin embargo, las hojas de parra tienen una serie de contraindicaciones. No se recomienda su uso cuando:

  • forma aguda de gastritis y úlceras de estómago;
  • obesidad;
  • tuberculosis;
  • diabetes mellitus.

Se debe tener especial cuidado con las hojas de parra encurtidas y saladas, por la presencia de ácidos y sodio en ellas, para mujeres embarazadas y lactantes.

Línea de tiempo para la recolección

Se considera que el mejor momento para cosechar vegetación es el período antes de que la vid comience a florecer. Dado el factor de que la vid crece continuamente, aparecen hojas jóvenes hasta el otoño. Prácticamente, es posible recolectar verduras durante toda la temporada de crecimiento, excepto durante el período de tratamiento químico.

Los expertos culinarios aconsejan usar las hojas de uvas blancas para hacer dolma. Son más tiernas y sabrosas que las tintas.

Té de hojas de uva

Habiendo probado este té aromático y tónico por primera vez, puedes convertirte en su fan para siempre. Es bastante fácil preparar "hojas de té" de vid en casa. Requerido:

  1. Recolecte las hojas tiernas y enjuague.
  2. Colapsar en forma de sobre.
  3. Secar en secadora o en horno.
  4. Moler a mano
  5. Almacenar en un recipiente en un lugar seco y oscuro.

Para preparar té, debe tomar 1 cucharadita de "té de uva" y verter 250 ml de agua hirviendo sobre él.... Insistir 10 minutos y colar. Puede preparar una bebida con la adición de té verde y negro.

Beber una infusión pura ayudará a hacer frente a las dolencias de garganta y también pueden lavar heridas o úlceras. Puede almacenar las "hojas de té" hasta la próxima cosecha.

Cosecha de dolma para el invierno.

La dolma deliciosa y fragante se ha convertido en un favorito no solo en su patria histórica. Cada vez más a menudo se puede encontrar en las tablas de los habitantes de Rusia. Para complacer a su familia con una obra maestra culinaria durante todo el año, necesita saber cómo preparar hojas de parra para uso futuro.

Congelación

Este método de almacenamiento es el más conveniente. Necesitará:

  • doble las hojas limpias en una pila (10-15 piezas);
  • enrolle la pila en un "tubo en blanco";
  • envuelva cada pieza con film transparente;
  • poner en un recipiente y poner en el congelador.

Cuando llega el momento de cocinar la dolma, las piezas de trabajo deben descongelarse y luego escaldarse con agua hirviendo.

Encurtidos encurtidos en frascos

Esta receta de salazón es buena porque el sabor del producto es neutro. Esto requerirá: uvas verdes 1 kg, sal de roca 5 cucharadas. cucharas, 1 l. agua.

Receta de salazón:

  • preparar frascos estériles;
  • vierta las verduras con agua hirviendo durante no más de 3 minutos;
  • drene rápidamente el agua a través de un colador o colador;
  • enfriar las verduras y juntarlas en pilas de 10 a 15 piezas;
  • enrollar las pilas en rollos;
  • ponga los rollos en un frasco y espolvoree con sal;
  • vierta salmuera fría;
  • para la fermentación, mantener a temperatura ambiente durante 2 semanas.

Para la salmuera, agregue 1.5 cucharadas de sal a 1 litro de agua hirviendo, mezcle, hierva y enfríe. Agregue salmuera según sea necesario durante la fermentación. Selle los frascos con tapas y guárdelos en un lugar oscuro y fresco.

La vida útil de un frasco cerrado con salazón es de 1-2 años, la vida útil del producto cuando se abre es de 4-5 días.

Salazón en barricas

Ideal para salazón en barrica para quien dispone de bodegas para guardar grandes recipientes.

Metodo de cocinar:

  1. Preparar el barril, enjuagar y escaldar con agua hirviendo.
  2. Coloque las hojas de las uvas en montones y gírelas firmemente en los tubos.
  3. Coloque las piezas de trabajo firmemente en el barril.
  4. Vierta con salmuera.
  5. Cubrir con un paño limpio y un círculo de madera.
  6. Instale la opresión.

Antes de su uso, las hojas saladas deben remojarse en agua durante 30 minutos.

Como encurtir

Para los amantes de los adobos, recomendamos encurtir hojas de uva como verduras comunes. Sugiere tomar nota de la receta más sencilla.

  1. Prepara frascos esterilizados.
  2. Doble las hojas de parra limpias y secas y envuélvalas en rollos apretados (de 10 a 15 piezas cada uno).
  3. Coloque los rollos firmemente en los frascos "hasta los hombros".
  4. Vierta agua hirviendo durante 10 minutos.
  5. Escurre el agua y repite el procedimiento 2 veces.
  6. Vierta sobre la marinada hirviendo.
  7. Enrolle debajo de la tapa.
  8. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Escabeche: Por 1 litro de agua 1 cucharada de sal de roca, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre al 9%.

Conservación en seco

El método de conservación en seco es popular por su simplicidad. En este caso, las hojas no se enrollan en rollos, sino que se apilan en capas. Espolvorea sal en cada capa. Los frascos llenos de hierbas se esterilizan en un horno caliente a una temperatura de 90-100 ° C durante unos 10 minutos. Luego, los frascos se enrollan con tapas y se almacenan en el sótano o en el refrigerador.

Como puede ver, guardar una hoja de parra para el invierno es tan fácil como pelar peras. Habiendo realizado los preparativos necesarios, incluso en las heladas de enero, será posible disfrutar de dolma caliente y fragante sin ningún problema. Come con gusto y ten a tu lado una partícula de vid y sol de verano.


Hojas de parra para el invierno para dolma: 3 formas

Las hojas de parra en la mesa de la cena en invierno son como un trozo de verano en medio de la nieve y el frío. De ellos puede cocinar varios platos y complacer a sus seres queridos, por ejemplo, dolma. También envuelven pescado, quesos salados. Los platos preparados a base de uvas tienen un sabor y aroma únicos a vid madura.

La medicina tradicional utiliza hojas de parra secas en las cosechas para prevenir la formación de tumores cancerosos, arritmias y para tratar varios dolores reumáticos. E incluso sin recurrir a la ayuda de los herbolarios, las hojas se pueden comer con fatiga, depresión y el tratamiento de ciertas enfermedades de garganta.


Congelar hojas de parra

  1. Corta las hojas sin esquejes. Limpia la superficie con un paño húmedo.
  2. Doble 10 piezas de hojas una a una y enrolle firmemente en un tubo. Para evitar que la forma se desintegre, debe asegurarse con una película adhesiva, envolviendo las hojas. Doblar en una bolsa de celofán y enviar al congelador.
  3. Antes de cocinar, vierta sobre las hojas congeladas terminadas con agua caliente y comience a cocinar.

Las hojas no deben lavarse antes de congelarlas, ya que las gotas restantes se convertirán en hielo e interrumpirán el proceso de almacenamiento.


Cosecha de hojas de parra

Y para poder disfrutar de la dolma en cualquier época del año, es necesario cuidar la conservación de las hojas de parra. Esto se puede hacer de diferentes maneras: congelar, encurtir, salar y conservar. Con cualquier método de enlatado, las hojas deben estar preparadas. Deben enjuagarse y secarse o frotarse ligeramente. Es aconsejable marchitarse ligeramente, las hojas se vuelven menos quebradizas, es más fácil manipularlas. Corta los pecíolos.

Congelación

La forma más fácil y rápida de almacenar hojas de parra es congelarlas. Doble las hojas preparadas en una pila de 10-15 piezas. Enróllelo, envuélvalo en una envoltura de plástico o póngalo en bolsas de plástico. Coloca en un congelador. Las hojas se vuelven muy frágiles cuando se congelan, por lo que es mejor usarlas en un recipiente. Para preparar dolma, se descongelan a temperatura ambiente. Luego escaldado con agua hirviendo. Luego, las cualidades y vitaminas útiles se conservan en ellos tanto como sea posible.

Almacenamiento embotellado

Las hojas de parra se pueden conservar frescas en botellas de plástico. Para esto:

  • Primero se debe enjuagar bien el recipiente. Para hacer esto, vierta 1 cucharadita adentro. sal y bicarbonato de sodio, agregue un poco de agua y agite vigorosamente la botella. Luego enjuague con agua limpia y déjela escurrir.
  • Doblamos las hojas en 3-6 piezas (resulta que), las doblamos en un tubo delgado para que pueda meterse en el cuello de la botella. Ayudamos con un palito largo delgado o un tubo de cóctel para colocar las hojas lo más apretadas posible. ¡Tenga cuidado de no romper las hojas! Además de las hojas de parra, no debe haber nada en la botella.
  • Presione hacia abajo, suelte el aire, cierre herméticamente con una tapa.

Ahora lo guardamos en un armario, en un entrepiso, en un sótano. Está contraindicado poner la pieza de trabajo en frío. Con este método de procesamiento, el producto dura hasta dos años. Cuando quieras cocinar dolma, cortamos la botella. Sacamos las hojas del recipiente, lo llenamos con agua fría. En las hojas puede haber una floración amarillenta, estos son aminoácidos. No tome estos puntos como una señal de daño. Enderezar, rellenar con carne picada y cocinar.
Una opción para un aficionado: también llenamos la botella con hojas, pero añadimos un poco de sal.

Enlatado seco

Otra forma fácil de conservar las hojas de parra es enlatar en seco. Para hacer esto, coloque firmemente las hojas preparadas en capas de 10-15 piezas en frascos de vidrio limpios, rociándolos con sal (no se necesita mucha sal). A continuación, deben esterilizarse en un horno caliente durante 5-10 minutos, enrollados con tapas. Almacenar en un lugar oscuro.

Decapado

En esta sección, veremos cómo encurtir hojas de parra. Las hojas de uva para el invierno para dolma se pueden encurtir como verduras normales. A continuación, hemos analizado varias formas.

1er camino

Para encurtir las hojas necesitamos:

  • Enjuague y esterilice pequeños frascos de vidrio.
  • Enrollamos las hojas de parra preparadas alrededor de 8-14 piezas en tubos y las colocamos firmemente en frascos.
  • El siguiente paso es llenarlo con agua hirviendo durante 5-10 minutos, luego se debe drenar el líquido. Repita el procedimiento. Por tercera vez, vierta la marinada hirviendo y enrolle con una tapa de metal.

Cocinar la marinada

Por 1 litro de agua, agregue 1 cucharada de sal, la misma cantidad de azúcar y 2 cucharadas de vinagre al 9 por ciento.

2do camino

Otra forma de encurtir hojas de parra para dolma.

  • Lavamos la cosecha cosechada con agua corriente, escaldamos con agua hirviendo.
  • Coloque 1-2 piezas en el fondo de un frasco de vidrio esterilizado. hoja de laurel, 4-5 granos de pimienta, 1-2 dientes. Encima, coloque cuidadosamente las hojas en capas.
  • Preparamos una marinada con 1 litro de agua hervida tibia, sal y azúcar, 1 cucharada cada uno. cuchara y 1-2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%.
  • Vierta la salmuera resultante en un frasco, ponga especias encima: hoja de laurel, clavo, pimienta.
  • Lo cerramos con una tapa de plástico. Después de un día, las hojas de parra en escabeche para dolma están listas para comer, pero se pueden almacenar durante mucho tiempo en un lugar fresco.

Puedes comprar hojas de parra en escabeche para dolma en la tienda, pero tan a menudo como sucede, las preparaciones caseras siempre son más deliciosas. Y el producto en escabeche con sus propias manos se adapta a sus preferencias de sabor.

Salazón

Considere cómo salar las hojas. A continuación hemos preparado tres formas de preparar un producto salado.

1er camino

Las hojas se pueden conservar en una solución de cloruro de sodio al 10%. Las hojas lavadas y bien enrolladas se empaquetan en platos preparados, llenos de salmuera no caliente. Cierre con tapas de plástico. Material salado, se conserva bien a temperatura ambiente. Las hojas preparadas de esta forma deben conservarse en agua tibia durante unas dos horas antes de su uso, así eliminaremos el exceso de sal.

2do camino

Las hojas de uva se pueden salar en una solución menos saturada. Realizamos manipulaciones como en decapado. Pero en lugar de adobo, utilizamos salmuera caliente con un contenido de sal de aproximadamente 2-3%.

3er camino

Este método de salazón incluye especias. Cogemos las hojas escaldadas y enrolladas y las ponemos en tarros limpios de 0,5 litros. Hacemos una mezcla de:

  • sal - 1 cucharadita
  • mostaza seca - 1 cucharadita, vierta las hojas con ella,
  • agregue pimienta de Jamaica (unos guisantes).

Llene todo con agua hirviendo, enrolle las tapas. Conservación a temperatura ambiente.

Durante mucho tiempo en Oriente lo hicieron aún más fácil. Las hojas lavadas se colocaron en un barril, se vertieron con salmuera, se cubrieron con un paño limpio y se presionaron con una plomada desde arriba.

Almacenamiento en seco

También puede guardar las hojas para dolma "secas". Se lavan, se secan y se colocan en un frasco de vidrio limpio. Espolvorear ligeramente con sal y presionar firmemente. Esterilizado durante 10-15 minutos, enrollado con tapas.

Y ahora aquello por lo que todos nuestros esfuerzos son: ¡Dolma!

Este delicioso platillo es fácil de preparar. La carne picada (aproximadamente 1 cucharadita) se envuelve en una hoja de parra en un sobre, como repollo relleno, solo que de tamaño más pequeño. Para la carne picada usamos ternera o cordero. Se le agregan cebollas finamente picadas, hierbas al gusto: menta, cilantro, perejil, así como arroz lavado, si lo desea, puede hervirlo un poco hasta que esté medio cocido. Mezclar todo bien, sazonar con sal, pimienta, especias. Poner en el frigorífico durante media hora. El caldo de huesos se cocina con anticipación, se filtra a través de un colador. Envuelva la carne picada en hojas, como el repollo relleno, póngala bien en una cacerola y cocine el plato a fuego lento hasta que esté tierna.


Cómo preparar adecuadamente hojas frescas para dolma.

Si desea conservar las hojas de parra, puede conservarlas para usarlas en el futuro para cocinar dolma en invierno. Enjuague las hojas con agua fría, no es necesario cortar los tallos. Tome una cacerola grande, vierta el agua y póngala al fuego, cuando el agua hierva, sazone con sal al gusto y luego agregue un poco más de sal para que se salga un poco.

Ponga las hojas de parra en agua hirviendo; durante el hervor, su color debe cambiar de verde a oliva oscuro. Tan pronto como esto suceda, retire las hojas de la sartén, deje enfriar un poco y luego apile en 10 pilas, enrolle en rollos y coloque en frascos de vidrio. Cubre las hojas con la salmuera preparada que queda en la cacerola y cierra los frascos con las tapas de enlatado.

  • Cómo cocinar dolma
  • Cómo preparar hojas de parra para el invierno.
  • Cómo cocinar dolma: una receta paso a paso con una foto
  • Cómo tratar las uvas para los pulgones
  • Cómo encurtir hojas de parra
  • Cómo cocinar uvas
  • Cómo cocinar rollos de col rellenos de hojas de parra.
  • Cómo preparar hojas de parra
  • Qué fácil es preparar hojas de parra
  • Passut en hojas de parra y receta clásica de dolma
  • Rollitos de col de pescado en hojas de parra
  • Cómo cocinar dolma de verano
  • Dolma armenia en hojas de parra: recetas fotográficas paso a paso para una fácil preparación
  • Cómo cocinar dolma según la receta armenia.
  • Cómo cocinar dolma
  • Cómo cocinar la verdura "Tolma"
  • Mini rollitos de col de hojas de parra
  • Dolma: cocinar en la estufa, en baño maría, multicocina
  • Cómo cocinar dolma con carne picada en una olla de cocción lenta.
  • Dolma en una multicocina
  • Cómo hacer salsa dolma
  • Cómo blanquear tus párpados
  • Cómo despertar tu sexualidad
  • Postre de uva georgiana pelamusha

Receta 5: hojas de dolma congeladas en bolsas

Ahora compartiré con ustedes qué hojas de parra son adecuadas para dolma:

  1. Para la preparación de espacios en blanco, es mejor usar hojas recién arrancadas. Es recomendable cosechar en pleno verano cuando son jóvenes, suaves y tiernas.
  2. Para su conservación, elija hojas más grandes.
  3. Deben estar libres de daños, pudrición y manchas oscuras.

Lave, retire las colas y divida 60 hojas de parra en tres pilas de 20, apilándolas de mayor a menor. Entonces, el más grande de abajo sostendrá todo el paquete.

Vierta tres litros de agua en una cacerola profunda. Déjelo hervir, pero no deje que hierva.

Envíe un paquete al agua para que los grandes queden en la parte inferior.

"Báñelos" en agua hasta que el color de cada uno cambie.

Retirar del agua y colocar en un plato con lados. Deja que el agua se escurra.

Repita estas manipulaciones con cada pila de espacios en blanco.

Alinee las hojas y dóblelas en una bolsa de plástico.

Deje salir todo el aire de la bolsa y cierre para que no se doblen.

Dobla los paquetes uno encima del otro en este orden:

El primer paquete tiene la cola hacia arriba.

El segundo paquete tiene la cola hacia abajo.

El tercer paquete tiene la cola hacia arriba.

Enviar al congelador cuando esté frío. Puede almacenar una o dos temporadas.


Receta paso a paso con foto.

Enjuague bien las hojas de parra frescas o saladas.

Consejo

Las hojas frescas de parra se toman mejor cuando son jóvenes, del tamaño de una palma (se recolectan en primavera). Cuanto más oscuras son las hojas, más viejas son. Para la dolma, solo se utilizan variedades de uva blancas ligeras.Es mejor no utilizar hojas de parra viejas y muy grandes. En este caso, es mejor tomar hojas saladas, que pueden prepararse para uso futuro en la temporada, o comprarse en el mercado o en el supermercado (enrolladas en frascos).

Coloque las hojas de parra en un recipiente, vierta agua hirviendo y deje reposar durante unos 5-7 minutos.

Coloca las hojas en un colador y deja escurrir el agua.
Escurre el agua, sacude el exceso de agua de las hojas.
Retire los pecíolos de cada hoja.
Pelar la cebolla y picar finamente.
En una sartén calentar la mantequilla junto con el aceite vegetal, poner la cebolla, la sal y freír a fuego lento hasta que estén blandas.
Enjuague el arroz (no es necesario enjuagar el arroz Arborio).
Poner en una cacerola, agregar agua (1 parte de arroz 2 partes de agua), poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 2-3 minutos desde el momento de la ebullición.
Coloca el arroz en un colador.
Lavar las verduras y picarlas finamente.
Coloque la carne picada en un tazón, agregue cebollas fritas, arroz hervido, hierbas picadas, una pizca de comino, sal y pimienta.

Consejo

Tradicionalmente, la dolma picada se hace con cordero, pero si lo desea, puede agregar carne de res al cordero.Además, a petición suya, se puede preparar carne picada de cerdo con ternera.

Mezcle bien la carne picada con las manos.

Coloque las hojas de parra en la mesa con el lado liso hacia abajo y con las nervaduras distintas hacia arriba.
Ponga un poco de carne picada en el medio de cada hoja.

Primero cierre la carne picada doblando los bordes superiores de la hoja.

Luego cierre el relleno con los lados de la hoja.

Y finalmente, enrolle un tubo apretado, como un rollo de repollo.
Prepare la dolma restante de la misma manera.

Coloque 1-2 capas de hojas de parra en el fondo de una sartén de fondo grueso (las hojas rasgadas de calidad inferior son adecuadas para este propósito).

Coloque los dolmushki uno cerca del otro, con una costura hacia abajo (se puede colocar en varias capas).

Vierta el caldo o el nivel del agua con dolma.

Agua salada o caldo, si es necesario, cubrir con un plato y poner una carga encima para que la dolma no se despliegue durante el hervor.

Ponga una cacerola con dolma al fuego, lleve a ebullición y reduzca el fuego a bajo.
Cocine durante 1-1.5 horas con un hervor apenas perceptible.
Retire la dolma terminada del fuego y déjela reposar durante unos 10 minutos (durante este tiempo, el caldo se absorberá en la dolma y se volverá aún más jugoso y sabroso).
Cocinar salsa.
Lavar las verduras, secarlas y picarlas.
Pelar los ajos y picar finamente.
Combine la crema agria con ajo y hierbas, sal al gusto y revuelva.
Enfríe bien la salsa en el refrigerador durante 2-4 horas.
Sirve dolma caliente con salsa.
¡Disfrute de su comida!

Y también tenemos un canal de Telegram. ¡Únete y comparte con tus amigos!


Ver el vídeo: Hojas de parra, Receta Arabe