¿Qué es la rúcula y cómo usarla en la cocina casera y la cosmetología?

¿Qué es la rúcula y cómo usarla en la cocina casera y la cosmetología?

Con la popularización de estilos de vida saludables, los alimentos naturales y saludables se incluyen cada vez más en la dieta de muchas personas. Los greens de ultramar, que solían ser un invitado poco común en nuestras mesas, no son una excepción. Qué es la rúcula, así como para qué sirve, aprenderá de nuestro artículo.

Una breve descripción de la rúcula

La rúcula (rúcula italiana) pertenece a la familia de la col, conocida como oruga o eruka. Mucha gente asume erróneamente que el lugar de nacimiento de la planta anual es Italia debido a la prevalencia del ingrediente en la cocina italiana. Sin embargo, la planta llegó a la inmensidad de Europa desde el norte de África.

La rúcula crece en pequeños arbustos de hasta 60 cm de altura y parece una ensalada. Los tallos rectos están cubiertos con hojas largas con bordes ondulados tallados, recogidos en la base en una roseta. De mayo a julio, la planta se cubre con pequeñas flores de color amarillo claro con vetas de color púrpura, que forman inflorescencias en racimo. Con la llegada del verano, la eruka comienza a dar frutos en vainas alargadas con semillas marrones ubicadas en su interior.

En las ensaladas solo se utiliza hierba joven, que tiene un aroma específico y un sabor agridulce. Pero para la preparación de mostaza o aceite, se utilizan semillas.

Video "¿Por qué es útil la rúcula y qué se elabora con ella?"

En este video, aprenderá cómo la rúcula es útil y qué platos se pueden preparar con ella.

Variedades comunes

Gracias a los criadores, se han obtenido muchas variedades de rúcula. Todos ellos suelen clasificarse según dos criterios: el momento de maduración y el período de ontogénesis.

Victoria

Eruka de maduración temprana (25 días). Las hojas son ovaladas, alargadas, recogidas en una exuberante roseta. La rúcula tiene propiedades dietéticas, es rica en vitaminas y tiene un pronunciado sabor a nuez. La altura máxima del arbusto es de 20 cm.

Dikovina

Variedad de mitad de temporada, madurando 1 mes después de la siembra. Dikovina no crece más de 20 cm. Los brotes son de color verde oscuro, parecidos a la lira. Las verduras tiernas con sabor picante combinan bien con platos de carne o pescado.

Olivette

El tiempo de maduración es de solo 3 semanas. La altura de la Olivetta varía de 15 a 20 cm. Las hojas son largas, ligeramente redondeadas, de color verde brillante. La hierba joven se distingue por su aroma a nuez-mostaza y su leve amargor, por lo que es muy apreciada en la cocina.

Solitario

Rúcula de maduración media (35-40 días). Los brotes son delgados, largos, tallados. Al crecer, forman una roseta de hasta 18 cm de alto.El solitario tiene un rico sabor y aroma, contiene muchas vitaminas, minerales y también caroteno.

Póker

Se refiere a variedades de maduración temprana que maduran 20 días después de la siembra de semillas. El póquer se distingue por brotes grandes y alargados de color verde intenso con bordes tallados. La planta crece hasta 20 cm. La hierba joven tiene un sabor agridulce con notas de nuez.

Cohete

Eruka de maduración temprana (23 días). Los tallos rectos de hasta 20 cm de largo están cubiertos con hojas largas y delgadas de color verde oscuro con bordes tallados. Una hierba baja en calorías con sabor a mostaza complementará los platos de carne, pescado o mariscos.

Espartaco

Las primeras hojas de los arbustos de rúcula Spartak se cortan ya el día 19 después de sembrar las semillas. Brotes alargados con bordes redondeados tallados forman exuberantes rosetas con una altura de 18 a 20 cm. Tiene un sabor suave y picante, se utiliza para preparar ensaladas.

Flechas de Cupido

La variedad de maduración media más popular. Puede comer verduras tiernas solo 35-40 días después de la siembra. La planta máxima crece hasta 30 cm. Los brotes son delgados, largos, con bordes tallados.

Composición química y valor nutricional

La rúcula es un alimento bajo en calorías. 100 g de hierba contienen solo 25 kcal. El valor nutricional de eruka es:

  • 2,6 g de proteínas;
  • 0,7 g de grasa;
  • 2 g de carbohidratos;
  • 91,7 g de agua.

La planta es una rica fuente de aceites esenciales, incluidos los aceites grasos y de mostaza. También tiene una composición química útil:

  • vitaminas (B, A, C, E, K);
  • micro, macroelementos (Na, P, Ka, Mg, C, Zn, Cu, Mn, Fe, Se);
  • flavonoides;
  • Ácidos orgánicos.

Propiedades útiles y medicinales de la planta.

Debido al alto contenido de nutrientes, eruka tiene un efecto positivo en el cuerpo humano. Una gran lista de beneficios incluye:

  • prevención de enfermedades oncológicas;
  • propiedades antisépticas;
  • ayuda en la lucha contra los problemas dermatológicos;
  • aumento de la inmunidad;
  • acción antiviral;
  • rejuvenecimiento del cuerpo;
  • mantener el tono;
  • normalización del tracto digestivo;
  • fortalecer el sistema nervioso central;
  • bajar los niveles de colesterol;
  • aumento de la hemoglobina;
  • efecto beneficioso sobre los órganos del sistema reproductivo;
  • restauración del equilibrio agua-sal.

Los aceites esenciales de la rúcula la convierten en un poderoso afrodisíaco.

Aplicación en cosmetología domiciliaria.

Además de usarse en la cocina, eruka se usa a menudo en cosmetología casera. Los productos elaborados a partir de esta planta son ricos en nutrientes necesarios para mantener la salud de la piel del rostro y el cuero cabelludo. Por ejemplo, con su ayuda puede deshacerse de la caspa, fortalecer los folículos pilosos, revivir los rizos y darles un brillo natural. A menudo, las máscaras se preparan con rúcula que ayudan a:

  • blanquear la piel, hacerla firme y elástica;
  • eliminar la rosácea;
  • deshacerse de la hinchazón;
  • prevenir la aparición de neoplasias;
  • hidratar la piel de la cara;
  • curar el daño;
  • ralentiza el proceso de envejecimiento y la aparición de arrugas.

Antes de aplicar la mascarilla, es necesario limpiar bien la piel para que el eruka le dé todas sus propiedades beneficiosas. El procedimiento debe realizarse no más de 3 veces por semana.

El consejo del autor

De arrugas

Para preparar el remedio antiarrugas, corta medio plátano, la misma cantidad de pepino y 40 g de rúcula con una batidora. Se aplica uniformemente una masa homogénea en el rostro. La máscara se mantiene durante media hora y luego se lava con agua a una temperatura agradable.

De la red vascular

La receta de un producto cosmético para la rosácea incluye 60 g de eruka, 3 cucharadas. l. jugo de papa, 1 cucharada. crema de leche. La hierba triturada se mezcla con el resto de los ingredientes y se aplica sobre la piel del rostro, excluyendo el área alrededor de los ojos. El procedimiento dura entre 25 y 30 minutos. Para lograr un mayor efecto, se recomienda primero enjuagar la mascarilla con agua tibia y luego enjuagar su rostro con agua fría.

Para la elasticidad de la piel

Para preparar la mascarilla, necesitará 1 huevo, 1 cucharadita de aceite de oliva, 60 g de rúcula. La proteína separada de la yema se combina con el resto de componentes y se mezcla bien. La masa se aplica en dos capas, esperando que se seque la anterior. El producto se mantiene durante media hora y luego se lava.

Para hidratar y blanquear la piel.

Una mascarilla de pepino ayudará a eliminar las manchas de la edad, aclarará el tono de la piel e hidratará. Ralle el pepino y el calabacín en un rallador fino, mezcle 3 cucharadas cada uno. cada masa vegetal con 60 g de eruka picada, luego se aplica en la cara. El procedimiento dura 25 minutos.

Al pelar

Si la piel es propensa a la sequedad y la descamación, use un producto a base de aloe. Se mezcla 1 cucharadita de pulpa con 1 cucharadita de jugo de limón y 60 g de rúcula. Deje la masa aplicada uniformemente durante 30 minutos. Después de un tiempo, lávese con agua fría.

Caspa

La mascarilla ayudará no solo a deshacerse de la caspa, sino también a detener la caída del cabello. Para su preparación, necesitará 20 g de miel calentada, 60 g de aceite de eruki, 10 g de pimiento rojo picante. Los ingredientes se mezclan hasta que estén suaves y se frotan en las raíces del cabello. El producto se deja actuar durante 30 minutos y luego se lava con champú.

Para fortalecer los folículos pilosos.

Para preparar una mascarilla para fortalecer los folículos pilosos, mezcle 2 cucharadas. dos aceites: rúcula y almendras. Masajear el producto en el cuero cabelludo y dejar actuar durante 60 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, el cabello se lava a fondo con champú con agua tibia.

Para un brillo saludable en rizos secos y sueltos.

Puede revivir los rizos apagados con una simple mascarilla nutritiva que consta de 4 componentes: 20 g de aceite de sésamo, 40 g de aceite de eruka, 1 cucharadita de miel tibia, 1 yema. Los ingredientes se baten hasta que estén suaves y se distribuyan por el cabello desde la raíz hasta las puntas. La mascarilla se mantiene durante una hora.

Aplicaciones de cocina

La rúcula es indispensable en la cocina italiana y mediterránea. Les gusta servirlo solo o como guarnición. Las verduras tiernas son una excelente adición a la carne, el pescado, los mariscos y los frijoles. Realza el sabor de algunos quesos y, a menudo, se combina con espinacas o ensalada. A los expertos culinarios les encanta cocinar varias salsas de eruka, agréguelas a las verduras. A veces, la hierba incluso se usa para hacer postres.

Es costumbre desgarrar la rúcula con las manos o ponerla entera en un plato. En contacto con el cuchillo, se produce un proceso de oxidación que mata la mayoría de las propiedades beneficiosas de la planta.

Cómo elegir el correcto

Las verduras adecuadas para la alimentación deben ser de color verde brillante, rico en color, sin manchas amarillas. Es mejor elegir hojas jóvenes de tamaño pequeño o mediano, ya que tienen menos amargor y astringencia. Cuanto más fresca es la eruka, más nutrientes contiene. Los platos hechos con rúcula deben consumirse inmediatamente después de servir, hasta que la hierba haya perdido su aroma picante.

Recetas saludables y deliciosas

El eruka picante puede hacer que cualquier plato sea único y original. A continuación, analizamos recetas sencillas para ensaladas elaboradas con esta hierba:

Ensalada de verduras de rúcula con gambas

Para cocinar necesitarás:

  • 75 g de queso duro;
  • 120 g de camarones hervidos y congelados;
  • 225 g de verduras tiernas;
  • 1 cucharada. aceite de oliva;
  • 1 cucharada. salsa de soja;
  • 3 cucharaditas de jugo de limón;
  • 1 cucharadita de miel líquida;
  • 150 g de tomates cherry;
  • 1 diente de ajo
  • sal al gusto.

Los camarones se escaldan con agua hirviendo y se les quita la cáscara con cuidado. Los dientes de ajo picados se fríen en aceite de oliva hasta que estén dorados. Luego se saca y se colocan camarones pelados en su lugar. Fríelos por ambos lados durante 1 minuto. Para aderezar, mezcle jugo de limón, miel, salsa de soja, agregue un poco de sal al gusto. Se esparcen hojas de eruki en un plato, se vierten encima camarones y tomates cortados. Sazone la ensalada con salsa, espolvoree con queso, mezcle.

Ensalada de rúcula con mozzarella

Ingredientes requeridos:

  • 4 tomates cherry;
  • 225 g de mozzarella;
  • 5 g de verduras tiernas;
  • 3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana;
  • 3 cucharadas aceite de oliva;
  • sal y pimienta para probar.

Los tomates cherry y la mozzarella se cortan en rodajas del mismo grosor. Extienda alternativamente en capas en un plato, alternando con hojas de eruki. La ensalada se aliña con una salsa de aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, sal y pimienta.

Ensalada de rúcula y frijoles

La receta prevé:

  • 400 g de frijoles rojos enlatados;
  • 300 g de verduras tiernas;
  • 2 pimientos morrones;
  • 300 g de queso feta;
  • 2 dientes de ajo;
  • 100 g de crema agria (puede tomar mayonesa casera o yogur natural);
  • sal y pimienta para probar.

Corta la pimienta y el queso feta en cubos pequeños. Mezclar en una ensaladera con frijoles lavados, eruka picada, ajo. Sal y pimienta para probar. Antes de servir, condimentar el plato con una de las salsas seleccionadas.

Reglas y secretos de almacenamiento

La rúcula se almacena en el frigorífico, evitando la proximidad a productos que liberan etileno. Si coloca hierba junto a estas frutas o verduras, se marchitará rápidamente. Las verduras jóvenes desplumadas conservan sus propiedades durante 4 días. Para extender este período, puede colocar el paquete en agua. Para un almacenamiento más prolongado, puede utilizar el congelador.

Posibles daños y contraindicaciones.

Con moderación, casi todo el mundo puede comer eruku. Las personas con intolerancia individual deben tener cuidado. Tampoco se recomienda el uso de rúcula para pacientes con patologías del hígado, riñones, tracto urinario. Durante el embarazo y la lactancia, es mejor eliminar las hierbas jóvenes de la dieta o consultar a un médico.

La rúcula es un verdadero depósito de nutrientes. No en vano, los nutricionistas y las personas que promueven un estilo de vida saludable la aman tanto. Para que la hierba esté disponible en cualquier época del año, puede cultivarla en el alféizar de su ventana.


La mostaza negra (ver foto) es una planta anual y pertenece a la familia de la col. Además, la mostaza pertenece al tipo de plantas de abono verde, que son excelentes para plantar como fertilizante del suelo.

Por primera vez, los habitantes del Mediterráneo comenzaron a cultivar mostaza negra. Pronto ganó popularidad en Europa, Asia, África, India y China. En Rusia, la mostaza negra casi nunca se produce; crece en el suelo como maleza. Crece cerca de ríos y en lugares con basura.

La mostaza negra comienza a florecer en junio y termina en septiembre. Las frutas aparecen solo en el mes de agosto. En comparación con la mostaza blanca, la mostaza negra tiene un tamaño de semilla ligeramente más pequeño y es de color marrón.

La mostaza negra como el abono verde tiene un efecto beneficioso sobre el suelo, ayudando a saturar el suelo con nitrógeno, prevenir la aparición de enfermedades de los principales cultivos (tizón tardío, sarna del tubérculo, pudrición). Pero una planta de abono verde de este tipo a menudo no se planta y se deja para el invierno, ya que puede morir a bajas temperaturas bajo cero. Pero, a diferencia de otros tipos de mostaza, puede germinar incluso en humedales.

Muy a menudo, la mostaza negra se planta como una excelente planta melífera, ya que puede producir más miel que la mostaza inglesa y Sarepta.

El aceite de mostaza negra se utiliza tanto con fines culinarios como industriales. Además, el aceite obtenido de los granos de esta planta se utiliza para hacer jabón. Con fines médicos, la mostaza se usa para hacer emplastos de mostaza.


Propiedades gustativas

El vinagre balsámico original tiene un sabor rico y brillante.... Está elaborado con la variedad de uva italiana Trebiano cultivada en las provincias de Reggio Emilia y Modena.

Se exprime el jugo de las bayas, que luego se calienta hasta obtener una consistencia espesa y almibarada. El mosto espesado se mezcla con vinagre de vino y se guarda en barricas de roble durante mucho tiempo. La exposición mínima de vinagre balsámico es de 3-5 años, pero el período óptimo es de 45-50 años.

Vinagre balsámico italiano original tiene un sabor agridulce picante y un rico color rubí, que le dan las bayas de uva. Este producto se inventó por primera vez en Italia, pero se extendió rápidamente a muchas cocinas europeas.


Que parte del puerro se come

La parte comestible del puerro que se utiliza en invierno está representada por un tallo verde claro y un pequeño bulbo blanco.... La cabeza y la porción verde se cortan y se desechan.

La parte blanca tiene un sabor sorprendentemente delicado e inusual, que recuerda a la cebolla verde y al ajo al mismo tiempo. El puerro aromático da un sabor especial a los platos de verduras, carnes y pescados.

La parte comestible se lava a fondo con agua corriente, especialmente si las cebollas se cultivaron en suelo arenoso, de lo contrario, los granos crujirán en los dientes. Otra forma de enjuagar las cebollas es remojar los brotes blancos en agua limpia durante 30 minutos y luego enjuagar nuevamente bajo el grifo.

Cómo usar la parte verde

Los puerros son demasiado duros para cocinar. Incluso si las plumas se cortan finamente y se agregan a la sopa al comienzo de la cocción, aún no se ablandarán.

Los chefs profesionales simplemente tiran la parte verde, pero las amas de casa ahorrativas han encontrado uso para plumas con una estructura tosca. Se agregan al ramo de garni, un paquete de hierbas atadas con un hilo culinario. La composición incluye perejil, laurel, albahaca, estragón, apio, romero. El racimo se coloca en caldo o sopa al comienzo de la cocción y se retira 10 minutos antes del final de la cocción.El bouquet satura el plato con un sabor y aroma únicos.

Referencia. Los antiguos romanos consideraban que los puerros eran un manjar y un alimento para los aristócratas. El producto se añadió a platos de carne y verduras.


Componentes de nutrientes

A pesar del contenido muy bajo de calorías, la verdura contiene una cantidad relativamente alta de proteínas y fibra. Es una de las mejores fuentes de vitamina K, además de vitaminas B, C, A, E, manganeso, hierro, zinc, potasio, magnesio, cobre y calcio. Por cierto, este verde contiene la misma cantidad de calcio que las espinacas. Pero a diferencia de la espinaca, la oruga no contiene oxalatos, que interfieren con la absorción de minerales. Por lo tanto, tiene sentido considerar la rúcula como una fuente de calcio más beneficiosa que la espinaca, que es popular entre muchos.

Valor nutricional por 100 g de hierbas frescas
Contenido calórico 25 kcal
Proteína 2,6 g
Grasas 0,7 g
Carbohidratos 3,7 g
Celulosa 1,6 g
Vitamina A 115 magnesio
Vitamina C 15 mg
Vitamina e 0,4 magnesio
Vitamina K 109 magnesio
Vitamina B1 0,04 magnesio
Vitamina b2 0,1 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B5 0,4 magnesio
Vitamina B6 0,07 magnesio
Vitamina B9 97 mcg
Potasio 369 magnesio
Sodio 27 magnesio
Calcio 160 magnesio
Cobre 0,1 mg
Hierro 1,5 mg
Magnesio 47 magnesio
Manganeso 0,3 mg
Fósforo 52 magnesio
Zinc 0,5 mg
Selenio 0,3 μg


Qué aspecto tiene la fruta dulce y cómo sabe

De la toronja, la valiosa fruta "tomó prestada" el bajo contenido calórico y el poco amargor, del pomelo - la dulzura. La pulpa de "oro blanco" es suave y muy jugosa, por lo que los cítricos se utilizan a menudo en la producción de jugos.

Exteriormente, la fruta dulce parece una bola grande y ligeramente aplanada. Su tamaño es igual o ligeramente mayor que el de un pomelo. La pulpa dulce se cubre con una corteza verde espesa, cuyo volumen puede ser la mitad del peso del oroblanco pelado. La fruta pelada es ligera.

En Rusia y Europa, la granada no está muy extendida, ya que una fruta aparentemente grande y cara después de pelarla pierde hasta la mitad de su volumen.


Cómo plantar nabos

Incluso los jardineros sin experiencia cultivan un vegetal útil. Esta es una cultura sin pretensiones y resistente al frío.
Puedes plantar tres veces por temporada:

  • a principios de la primavera con semillas para el uso de tubérculos y verduras como alimento
  • en junio - julio para obtener verduras aptas para el almacenamiento en invierno
  • antes del invierno para una cosecha temprana.

La cultura ama la iluminación brillante, una cantidad suficiente de humedad en el suelo. Crece mejor en suelos ligeros junto a las legumbres.
El cuidado consiste en el riego regular, el deshierbe y el aclareo de las plantaciones.


Ver el vídeo: Como cultivar Rúcula en casa